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Rodovalho assado, trufa e alcachofra

Rodovalho assado, trufa e alcachofra
60 min
Preparação
40 min
Culinária
100 min
Total
Difícil
Nível
4
Pessoas

Ingredientes

  • 4 alcachofras (1 por pessoa) - 2 dl de natas
  • 15-20 g de manteiga - 10 g de trufa
  • 1 colher de sopa de caldo de carne - 4 pedaços de pregado de 220 g
  • Tomilho - 1 dente de alho
  • Para cozinhar à barigoule:
  • 6 cebolas brancas - 1 cenoura (descascada)
  • 4 dentes de alho - 15 cl de vinho branco seco
  • 8 colheres de sopa de azeite - tomilho

Preparação

1
Preparação do barigoule:
2
Descasque as cebolas e o alho, corte a cenoura e 3 dentes de alho em rodelas finas. Numa frigideira, aqueça 3 colheres de sopa de azeite e refogue as cebolas e a cenoura. Junte o alho por último. Polvilhe com alguns ramos de tomilho e de segurelha, sem os talos. Regue com o vinho branco e meio copo de água, tempere com um pouco de sal, tape e deixe cozinhar em lume muito brando durante 20 minutos.
3
Entretanto, fritar as alcachofras Camus. Reservar uma alcachofra crua, cortá-la em fatias finas para fazer chips na fritadeira a 170 °C, Quanto às restantes, retire as primeiras folhas das alcachofras, corte-as em 4 no sentido do comprimento e coloque-as de molho em água fria com sumo de limão.
4
Pique finamente o dente de alho que resta com 10 folhas de manjericão e 4 colheres de sopa de azeite e reserve.
5
Escorrer as alcachofras e cozê-las durante 10 minutos com o molho de cebola. Reservá-las no seu próprio caldo de cozedura.
6
Retire as 4 alcachofras e prepare um puré, batendo-as no liquidificador. Junte natas e manteiga amolecida. Passe tudo por um passador para obter um puré bem liso.
7
Descasque as trufas e corte-as em fatias bastante finas; em seguida, forme cilindros uniformes com a ajuda de um cortador.
8
Preparação do peixe:
9
Corte um pedaço de pregado de 220 gr. Comece a cozinhar no fogão com tomilho e alho e termine a cozedura no forno durante 10 a 12 minutos a 180 °C com uma noz de manteiga.
10
Depois de cozinhado, retire a espinha central e disponha os dois pedaços, um em cima do outro, no prato.
11
Dispor as alcachofras à barigoule numa das laterais do prato e colocar alguns montinhos de puré ao lado.
12
Dispor as lascas de alcachofra e as lascas de trufas juntamente com as folhas de ervas. Regar com o molho da carne e incorporar as cascas de trufas.