Danie
Wejście
Pieczony turbot z truflami i karczochami
60 min
Préparation
40 min
Cuisson
100 min
Total
Trudne
Niveau
4
Personnes
Składniki
- 4 karczochy (1 na osobę) – 200 ml śmietanki
- 15–20 g masła – 10 g trufli
- 1 łyżka sosu mięsnego – 4 kawałki turbota po 220 g
- Tymianek – 1 ząbek czosnku
- Do przyrządzenia potrawy „barigoule”:
- 6 białych cebul – 1 marchewka (obrana)
- 4 ząbki czosnku – 150 ml wytrawnego białego wina
- 8 łyżek oliwy z oliwek – tymianek
Przygotowanie
1
Przygotowanie barigoule:
2
Obierz cebulę i czosnek, pokrój w plasterki marchewkę i 3 ząbki czosnku. Na patelni rozgrzej 3 łyżki oliwy z oliwek i podsmaż cebulę oraz marchewkę. Na koniec dodać czosnek. Posypać kilkoma gałązkami tymianku i cząbrem bez listków. Dodać białe wino i 1/2 szklanki wody, lekko posolić, przykryć i gotować na bardzo małym ogniu przez 20 minut.
3
W międzyczasie przygotuj karczochy Camus. Jeden karczoch pozostaw surowy, pokrój go w cienkie plasterki i usmaż na frytkownicy w temperaturze 170°C, aby uzyskać chipsy. Pozostałe karczochy: usuń pierwsze liście, przekrój je na cztery części wzdłuż i namocz w zimnej wodzie z dodatkiem soku z cytryny.
4
Drobno posiekaj pozostały ząbek czosnku wraz z 10 listkami bazylii i 4 łyżkami oliwy z oliwek, a następnie odstaw na bok.
5
Odcedź karczochy i gotuj je przez 10 minut w sosie cebulowym. Odłóż je na bok wraz z wywarem.
6
Weź 4 karczochy i zmiksuj je w robocie kuchennym na puree. Dodaj śmietanę i miękkie masło. Przetrzyj całość przez sito, aby uzyskać gładkie puree.
7
Obierz trufle i pokrój je na dość cienkie plasterki, a następnie za pomocą foremki uformuj z nich równe waleczki.
8
Przygotowanie ryby:
9
Przygotuj kawałek turbota o wadze 220 g. Rozpocznij smażenie na patelni z dodatkiem tymianku i czosnku, a następnie dopiecz w piekarniku przez 10–12 minut w temperaturze 180°C z dodatkiem odrobiny masła.
10
Po upieczeniu należy usunąć środkową ość i ułożyć na talerzu dwa kawałki jeden na drugim.
11
Na brzegu talerza ułóż artyszoki po barigoule, a obok ułóż kropki z puree.
12
Ułóż chipsy z karczochów i wiórki trufli wraz z posiekanymi ziołami. Polej sosem mięsnym i dodaj startą skórkę trufli.