Hoofdgerecht Ingang

Gebraden tarbot met truffel en artisjok

Gebraden tarbot met truffel en artisjok
60 min
Voorbereiding
40 min
Koken
100 min
Totaal
Moeilijk
Niveau
4
Mensen

Ingrediënten

  • 4 artisjokken (1 per persoon) - 2 dl room
  • 15-20 g boter - 10 g truffel
  • 1 eetlepel vleessap - 4 stukken tarbot van 220 g
  • Tijm - 1 teentje knoflook
  • Voor de bereiding als barigoule:
  • 6 witte uien - 1 wortel (geschild)
  • 4 teentjes knoflook - 15 cl droge witte wijn
  • 8 eetlepels olijfolie - tijm

Voorbereiding

1
Bereiding van de barigoule:
2
Schil de uien en de knoflook, snijd de wortel en 3 teentjes knoflook in dunne reepjes. Verhit 3 eetlepels olijfolie in een koekenpan en fruit hierin de uien en de wortel. Voeg als laatste de knoflook toe. Bestrooi met enkele takjes tijm en bonenkruid, waarvan je de blaadjes hebt geplukt. Blus af met de witte wijn en een half glas water, voeg een snufje zout toe, dek af en laat 20 minuten op zeer laag vuur garen.
3
Bak ondertussen de camus-artisjokken. Houd één artisjok rauw, snijd deze in dunne plakjes en bak er chips van in de friteuse op 170 °C, Verwijder bij de overige artisjokken de buitenste bladeren, snijd ze in de lengte in vieren en laat ze weken in koud water met citroensap.
4
Hak het resterende teentje knoflook samen met 10 basilicumblaadjes en 4 eetlepels olijfolie fijn en zet het apart.
5
Laat de artisjokken uitlekken en laat ze 10 minuten in de uiensaus koken. Zet ze apart in hun kookvocht.
6
Neem de 4 artisjokken en maak er een puree van door ze in de keukenmachine te pureren. Voeg room en zachte boter toe. Haal het geheel door een zeef voor een gladde puree.
7
Schil de truffels en snijd ze in vrij dunne reepjes; maak er vervolgens met behulp van een uitsteekvorm gelijkmatige cilinders van.
8
Bereiding van de vis:
9
Snijd een stuk tarbot van 220 gr. Begin met het bakken op het vuur met tijm en knoflook en bak het vervolgens 10 tot 12 minuten af in de oven op 180 °C met een klontje boter.
10
Haal na het bakken de middengraten eruit en leg de twee stukken op elkaar op het bord.
11
Leg de artisjokken à la barigoule aan de zijkant van het bord en schep er wat aardappelpuree naast.
12
Schik de artisjokchips en de truffelschilfers samen met de kruidenblaadjes. Giet er wat vleessaus overheen en meng de truffelschillen erdoor.