Glavna jed Predjed

Pečena morska plošča s tartufom in artičoko

Pečena morska plošča s tartufom in artičoko
60 min
Priprava
40 min
Kuhanje
100 min
Skupaj
Zahtevno
Raven
4
Ljudje

Sestavine

  • 4 artičoke (1 na osebo) – 2 dl smetane
  • 15–20 g masla – 10 g tartufa
  • 1 žlica mesnega soka – 4 kosi morske plošče po 220 g
  • Timijan – 1 strok česna
  • Za pripravo po barigoule:
  • 6 belih čebul – 1 korenček (olupljen)
  • 4 stroki česna – 15 cl suhega belega vina
  • 8 žlic olivnega olja – timijan

Priprava

1
Priprava barigoule:
2
Olupljite čebulo in česen, korenček in 3 stroke česna narežite na tanke lističe. V ponvi segrejte 3 žlice olivnega olja in popražite čebulo in korenček. Na koncu dodajte česen. Posujte z nekaj vejicami timijana in lističi pehtrana. Zalijte z belim vinom in 1/2 kozarca vode, rahlo posolite, pokrijte in pustite kuhati na zelo šibkem ognju 20 min.
3
Medtem obrnite artičoke sorte Camus. Eno artičoko pustite surovo, jo narežite na tanke rezine in iz njih v fritezi pri 170 °C pripravite čips, Pri preostalih odstranite prve liste, jih po višini razrežite na 4 dele in jih namočite v hladno vodo z limoninim sokom.
4
Preostali strok česna drobno sesekljajte skupaj z 10 listi bazilike in 4 žlicami olivnega olja, nato pa odložite na stran.
5
Artichoke odcedite in jih kuhajte 10 minut v čebulni omaki. Pustite jih v njihovem kuhalnem soku.
6
Vzemite 4 artičoke in jih zmešajte v kuhinjskem robotu, da dobite pire. Dodajte smetano in mehko maslo. Vse skupaj precedite skozi sito, da dobite popolnoma gladek pire.
7
Trufe olupite in jih narežite na precej tanke lističe, nato pa s pomočjo izrezovalnika oblikujte enakomerne valjčke.
8
Priprava ribe:
9
Pripravite kos rombice, težek 220 gr. Najprej ga popražite na štedilniku s timijanom in česnom, nato pa ga 10 do 12 minut pecite v pečici pri 180 °C z malo masla.
10
Ko je riba pečena, odstranite srednjo kost in oba kosa položite drug na drugega na krožnik.
11
Na rob krožnika razporedite artičoke po barigoule in poleg njih naredite kupčke pireja.
12
Artichokove čipske in trufove lističe razporedite skupaj z lističi zelišč. Prelijte z mesnim sokom in vmešajte trufove olupke.