Alkuruoka Pääruoka

Paistettu turbot, tryffeli ja artisokka

Paistettu turbot, tryffeli ja artisokka
60 min
Valmistelu
40 min
Ruoanlaitto
100 min
Kokonais
Vaikea
Taso
4
Ihmiset

Ainekset

  • 4 artisokkaa (1 per henkilö) – 2 dl kermaa
  • 15–20 g voita – 10 g tryffeliä
  • 1 rkl lihaliemiä – 4 kappaletta 220 g:n painoista piikkikampelaa
  • Timjami – 1 valkosipulinkynsi
  • Barigoule-kypsennykseen:
  • 6 valkoista sipulia - 1 porkkana (kuorittu)
  • 4 valkosipulinkynttä – 15 cl kuivaa valkoviiniä
  • 8 rkl oliiviöljyä – timjami

Valmistelu

1
Barigoulen valmistus:
2
Kuori sipulit ja valkosipuli, viipaloi porkkana ja 3 valkosipulinkynttä. Kuumenna paistinpannussa 3 rkl oliiviöljyä ja paista sipulit ja porkkana. Lisää valkosipuli viimeiseksi. Ripottele päälle muutama timjamin ja sarriettan lehti. Kaada päälle valkoviiniä ja 1/2 lasillista vettä, suolaa hieman, peitä kannella ja anna hautua hyvin miedolla lämmöllä 20 minuuttia.
3
Sillä välin paista camus-artisokat. Jätä yksi artisokka raakana, leikkaa se ohuiksi viipaleiksi ja paista niistä perunalastuja 170 °C:n lämpötilassa, Muista artisokista poista ensimmäiset lehdet, halkaise ne pituussuunnassa neljään osaan ja laita ne liottumaan kylmään veteen, johon on lisätty sitruunamehua.
4
Hienonna jäljellä oleva valkosipulinkynsi yhdessä 10 basilikanlehden ja 4 rkl:n oliiviöljyn kanssa ja laita sivuun.
5
Valuta artisokat ja keitä niitä 10 minuuttia sipulikastikkeessa. Aseta ne sivuun keittoliemessään.
6
Ota 4 artisokkaa ja tee niistä sose sekoittamalla ne tehosekoittimessa. Lisää kerma ja pehmeäksi sulatettu voi. Siivilöi seos, jotta soseesta tulee täysin sileä.
7
Kuori tryffelit ja leikkaa ne melko ohuiksi viipaleiksi, minkä jälkeen muotoile niistä tasaisia lieriöitä leivänleikkurin avulla.
8
Kalan valmistus:
9
Leikkaa 220 gramman pala piikkikampelaa. Aloita paistaminen liedellä timjamin ja valkosipulin kanssa ja paista loppuun uunissa 10–12 minuuttia 180 °C:ssa, lisäämällä mukaan pieni pala voita.
10
Kun kala on kypsynyt, poista keskimmäinen selkäruoto ja asettele molemmat palat lautaselle päällekkäin.
11
Asettele barigoule-tyyliset artisokat lautasen reunalle ja laita niiden viereen pieniä perunamuusipisaroita.
12
Asettele artisokanlastut ja tryffelilastut yrttien lehtien sekaan. Kaada päälle lihaliemi ja sekoita mukaan tryffelinkuoret.