Glavni obrok Početna

Pečeni turbot s tartufom i artičokom

Pečeni turbot s tartufom i artičokom
60 min
Priprema
40 min
Kuhanje
100 min
Ukupno
Teško
Razina
4
Ljudi

Sastojci

  • 4 artičoke (1 po osobi) - 2 dl vrhnja
  • 15–20 g maslaca – 10 g tartufa
  • 1 žlica mesne juhe – 4 komada turbota, po 220 g
  • Majčina dušica – 1 češanj češnjaka
  • Za barigoule metodu:
  • 6 bijelih luka - 1 mrkva (oguljena)
  • 4 češnjeva češnjaka – 15 cl suhog bijelog vina
  • 8 žlica maslinovog ulja – timijan

Priprema

1
Kako napraviti barigoule:
2
Ogulite luk i češnjak te sitno nasjeckajte mrkvu i 3 češnjeva češnjaka. Zagrijte 3 žlice maslinovog ulja u tavi i lagano popržite luk i mrkvu. Na kraju dodajte češnjak. Pospite s nekoliko grančica timijana i majčine dušice, čije ste listove otrgali. Ulijte bijelo vino i pola čaše vode, začinite vrlo malo soli, poklopite i kuhajte na vrlo niskoj temperaturi 20 minuta.
3
U međuvremenu skuhajte artičoke Camus. Jednu artičoku ostavite sirovu, tanko je narežite i pržite u dubokom ulju na 170 °C kako biste dobili čips, Za ostale, uklonite vanjske listove artičoka, narežite ih poprečno na četvrtine i namočite u hladnoj vodi s limunovim sokom.
4
Sitno nasjeckajte preostali češanj češnjaka s 10 listova bosiljka i 4 žlice maslinovog ulja, zatim ostavite sa strane.
5
Ocijedite artičoke i kuhajte ih 10 minuta u umaku od luka. Ostavite ih sa strane u soku u kojem su kuhane.
6
Uzmite četiri artičoke i usitnite ih u kuhinjskom kombainu. Umiješajte vrhnje i omekšani maslac. Procijedite smjesu kroz cjedilo kako biste dobili glatku pire.
7
Ogulite tartufe i narežite ih na prilično tanke trakice, zatim pomoću rezača za kekse izrežite u uredne cilindre.
8
Priprema ribe:
9
Odrežite komad turbota od 220 g. Počnite ga kuhati na štednjaku s timijanom i češnjakom, a zatim ga dovršite peći u pećnici 10 do 12 minuta na 180 °C s komadićem maslaca.
10
Kad je gotovo, uklonite središnju kost i složite dva komada jedan na drugi na tanjuru.
11
Rasporedite artičoke à la barigoule na jednoj strani tanjura i pored njih stavite male kuglice pirea.
12
Rasporedite čips od artičoka i strugotine tartufa uz ostatke začinskog bilja. Pokapajte mesnim umakom i umiješajte strugotine tartufa.