Sissepääs
Lõigatud hernekreem, magusa heeringa cappuccino
Autor: Stellio Lestienne - La Matelote
Selle retsepti esitas Stellio LESTIENNE 2017. aasta Gastronoomiafestivali raames.
45 min
Ettevalmistus
30 min
Toiduvalmistamine
75 min
Kokku
Raske
Tase
4
Inimesed
Koostisosad
- 175 g poolitatud herneid
- 65 g võid
- 1 maitsetaimede kimp
- 75 cl valget linnuliha puljongit
- 10 cl crème fraîche’i
- 100 g peeneks kuubikuteks lõigatud mahedat heeringafileed
- Aroomikaunistuseks: 75 g porru rohelist osa, 25 g õhukeselt viilutatud sibulat, 10 g hakitud küüslauku, 35 g suitsupeekonit
Valmistamine:
1
Kreemi valmistamiseks – Hauta maitseainete segu võis. Lisa poolitatud herned. Lase keeda. Keetmise lõpus lisa koor ja püreesta. Maitsesta vajaduse järgi
2
Magusa heeringa cappuccino valmistamiseks – leota heeringafileed värskes koores. Sõela läbi ja vala sifonisse.
3
Kõik serveerida, paigutades klaasi põhja mõned keedetud murdunud herned ja valades nende peale geeli. Lisada peeneks kuubikuteks lõigatud maheheeringas. Valada peale kuum kreem. Kaunistada pealt heeringa-kapuutsinoga. Head isu!