Cette recette fut proposée par Stellio LESTIENNE dans le cadre de la Fête de la Gastronomie 2017.
Pour la préparation du crémeux:
Faire suer la garniture aromatique au beurre. Ajouter les pois cassés. Laisser cuire.
En fin de cuisson, ajouter la crème et mixer. Rectifier l'assaisonnement
Pour préparer le cappuccino de hareng doux:
Infuser les filets de hareng dans la crème fraiche. Filtrer, mettre au siphon.
Dresser le tout en disposant quelques pois cassés de cuissons et les prendre en gelé dans le fond de la verrine. Disposer la brunoise de Hareng doux. Verser le crémeux chaud. Dresser avec le capuccino de hareng par dessus.
Bonne dégustation !
Engraulis encrasiolus
Engraulis encrasiolus
Sauvage
Façade maritime : Bretagne/Atlantique
Zone de pêche : (VIIe) Manche Ouest - (VIIf) Canal de Bristol - (VIIg) Mer Celtique septentrionale - (VIIh) Mer Celtique méridionale - (VIII) Golfe de Gascogne
Clupea harengus
Clupea harengus
Sauvage
Façade maritime : Manche/Mer du Nord
Zone de pêche : (Va) Eaux islandaises - (VIIa) Mer d'Irlande - (VIIa) Mer d'Irlande
•Pour la pâte :•250 g de farine - 125 g de beurre•1 pincée de sel...
Cette recette fut réalisée dans le cadre des Semaines de la Mer 2019, organisées par le CPIE Flandres-Maritimes.
•2 pommes Granny•400 gr de filet de hareng•400 gr de saumon fumé•2 échalotes ciselées•Jus de...
•8 filets de harengs fumés•1 oignon•10 cl de vinaigre de riz•50 cl de crème fraîche•2...
