Predjed
Kremna juha iz razpolovljenega graha, kapučino iz sladkega sleda
avtor Stellio Lestienne - La Matelote
Ta recept je predlagal Stellio LESTIENNE v okviru Praznika gastronomije 2017.
45 min
Priprava
30 min
Kuhanje
75 min
Skupaj
Zahtevno
Raven
4
Ljudje
Sestavine
- 175 g razpolovljenega graha
- 65 g masla
- 1 sveženj začimb
- 75 cl bele perutninske osnove
- 10 cl sveže smetane
- 100 g fileja sladkega sleda, narezanega na drobne kockice
- Za aromatično nadev: 75 g zelenega dela pora, 25 g narezane čebule, 10 g sesekljanega česna, 35 g dimljenega prsca
Priprava:
1
Priprava kreme – Aromatično nadevko popražite na maslu. Dodajte razpolovljene grahove zrne. Pustite, da se skuha. Ob koncu kuhanja dodajte smetano in zmešajte. Po okusu dodajte začimbe.
2
Priprava kapučina iz sladkega sleda – Filete sleda namočite v svežo smetano. Precedite in nalijte v sifon.
3
Vse skupaj uredite tako, da na dno kozarčka najprej položite nekaj kuhanega razpolovljenega graha in ga zamrzite v obliki želeja. Nanj razporedite na drobno narezano sladko sled. Prelijte s toplo kremo. Na vrh dodajte kapučino iz sleda. Dobro uživajte!