Aperitiv
Vstup
Krém z rozloupaných hrášků, cappuccino z jemného sledě
Autor: Stellio Lestienne - La Matelote
Tento recept navrhl Stellio LESTIENNE v rámci akce „Fête de la Gastronomie 2017“.
45 min
Příprava
30 min
Vaření
75 min
Celkový
Těžké
Úroveň
4
Lidé
Složení
- 175 g luskového hrášku
- 65 g másla
- 1 svazek koření
- 75 cl bílého drůbežího vývaru
- 10 cl smetany
- 100 g filé z jemného sledě nakrájeného na drobné kostičky
- Na aromatickou oblohu: 75 g zelené části pórku, 25 g nakrájené cibule, 10 g nasekaného česneku, 35 g uzené slaniny
Příprava:
1
Příprava krémové náplně – Aromatickou směs podusíme na másle. Přidáme polámaný hrášek. Necháme vařit. Na konci vaření přidáme smetanu a rozmixujeme. Dochutíme.
2
Příprava cappuccina z jemného sledě – Filety ze sledě nechte louhovat ve smetaně. Přeceďte a nalijte do sifonu.
3
Vše naaranžujte tak, že na dno skleničky dáte několik vařených rozloupaných hrášků a zalijete je želé. Přidejte nakrájeného sladkého sledě na jemné kostičky. Nalijte horký krém. Na závěr přelijte sleděovým cappuccinem. Dobrou chuť!