Aperitif
Wejście
Zupa z grochu łuskanego, cappuccino z łososia
Par Stellio Lestienne - La Matelote
Ten przepis zaproponował Stellio LESTIENNE w ramach Festiwalu Gastronomii 2017.
45 min
Préparation
30 min
Cuisson
75 min
Total
Trudne
Niveau
4
Personnes
Składniki
- 175 g grochu łuskanego
- 65 g masła
- 1 pęczek przypraw
- 75 cl białego bulionu drobiowego
- 10 cl świeżej śmietany
- 100 g łagodnego fileta śledziowego pokrojonego w drobną kostkę
- Składniki na aromatyczną nadzienie: 75 g zielonej części pora, 25 g pokrojonej w cienkie plasterki cebuli, 10 g posiekanego czosnku, 35 g wędzonego boczku
Przygotowanie:
1
Przygotowanie kremu – Podsmaż składniki aromatyzujące na maśle. Dodaj groch łuskany. Gotuj. Pod koniec gotowania dodaj śmietanę i zmiksuj. Dopraw do smaku
2
Aby przygotować cappuccino ze śledzia - Namoczyć filety ze śledzia w śmietanie. Odcedzić i przelać do syfonu.
3
Na dnie szklanki ułóż kilka ziaren grochu łuskanego i zamroź je w galaretce. Dodaj pokrojony w drobną kostkę łososia. Polej gorącym kremem. Na wierzchu ułóż „kapucino” z łososia. Smacznego!