Aperitivo
Ingresso
Crema di piselli spezzati, Cappuccino di aringa dolce
Par Stellio Lestienne - La Matelote
Questa ricetta è stata proposta da Stellio LESTIENNE in occasione della Festa della Gastronomia 2017.
45 min
Préparation
30 min
Cuisson
75 min
Total
Difficile
Niveau
4
Personnes
Ingredienti
- 175 g di piselli spezzati
- 65 g di burro
- 1 mazzetto di erbe aromatiche
- 75 cl di brodo bianco di pollo
- 10 cl di panna fresca
- 100 g di filetto di aringa dolce tagliato a dadini
- Per il contorno aromatico: 75 g di foglie di porro, 25 g di cipolle affettate, 10 g di aglio tritato, 35 g di pancetta affumicata
Preparazione:
1
Per preparare la crema: far appassire il trito aromatico nel burro. Aggiungere i piselli spezzati. Lasciar cuocere. A cottura ultimata, aggiungere la panna e frullare. Regolare di sale e pepe
2
Per preparare il cappuccino di aringa dolce: lasciare in infusione i filetti di aringa nella panna fresca. Filtrare e versare nel sifone.
3
Impiattare il tutto disponendo sul fondo del bicchierino alcuni piselli spezzati cotti e gelatizzati. Disporre la brunoise di aringa dolce. Versare la crema calda. Completare con il cappuccino di aringa. Buon appetito!