Aperitif
Eingang
Erbsencremesuppe, Cappuccino aus mildem Hering
Von Stellio Lestienne - La Matelote
Dieses Rezept wurde von Stellio LESTIENNE im Rahmen des „Fête de la Gastronomie 2017“ vorgestellt.
45 min
Vorbereitung
30 min
Kochen
75 min
Gesamt
Schwierig
Ebene
4
Menschen
Zutaten
- 175 g Spalterbsen
- 65 g Butter
- 1 Kräutersträußchen
- 75 cl weiße Geflügelfond
- 10 cl Crème fraîche
- 100 g mildes Heringsfilet, in Brunoise geschnitten
- Für die aromatische Beilage: 75 g Lauchgrün, 25 g in feine Streifen geschnittene Zwiebeln, 10 g gehackter Knoblauch, 35 g geräucherter Speck
Zubereitung:
1
Zubereitung der Creme: Die aromatische Füllung in Butter anschwitzen. Die Spalterbsen hinzufügen. Kochen lassen. Am Ende der Garzeit die Sahne hinzufügen und pürieren. Abschmecken.
2
Zubereitung des milden Herings-Cappuccinos – Die Heringsfilets in der Crème fraîche ziehen lassen. Abseihen und in die Siphonflasche füllen.
3
Das Ganze anrichten, dabei einige gekochte Spalt-Erbsen auf dem Boden des Gläschens verteilen und mit Gelée überziehen. Die fein gewürfelten milden Heringe darauf anrichten. Die warme Creme darüber gießen. Mit dem Hering-Cappuccino garnieren. Guten Appetit!