Aperitiv
Intrare
Cremă de mazăre spartă, Cappuccino de hering dulce
De Stellio Lestienne - La Matelote
Această rețetă a fost propusă de Stellio LESTIENNE în cadrul Festivalului Gastronomiei 2017.
45 min
Pregătirea
30 min
Gătitul
75 min
Total
Greu
Nivel
4
Oameni
Ingrediente
- 175 g de mazăre spartă
- 65 g de unt
- 1 buchet de condimente
- 75 cl de supă albă de pasăre
- 10 cl de smântână proaspătă
- 100 g de file de hering dulce, tăiat în cubulețe mici
- Pentru garnitura aromată: 75 g de partea verde a prazului, 25 g de ceapă tăiată fin, 10 g de usturoi tocat, 35 g de piept de porc afumat
Mod de preparare:
1
Pentru prepararea cremei – Căliți amestecul aromat în unt. Adăugați mazărea spartă. Lăsați să fiarbă. La finalul gătirii, adăugați smântâna și mixați. Reglați condimentele
2
Pentru a prepara cappuccino-ul cu hering dulce – Se lasă fileurile de hering la infuzat în smântână proaspătă. Se strecoară, apoi se toarnă în sifon.
3
Aranjați totul pe pahar, presărând câteva boabe de mazăre sparte fierte și așezându-le sub formă de jeleu pe fundul paharului. Așezați cubulețele mici de hering afumat. Turnați crema caldă. Decorați cu „capuccino” de hering deasupra. Poftă bună!