Förrätt
Soppa på delade ärtor, cappuccino på mild sill
Av Stellio Lestienne - La Matelote
Detta recept presenterades av Stellio LESTIENNE i samband med Fête de la Gastronomie 2017.
45 min
Förberedelse
30 min
Matlagning
75 min
Total
Svår
Nivå
4
Personer
Ingredienser
- 175 g delade ärtor
- 65 g smör
- 1 kryddbunt
- 75 cl vit kycklingbuljong
- 10 cl crème fraîche
- 100 g mild sillfilé, skuren i små tärningar
- Till smaksättningen: 75 g grön del av purjolök, 25 g finhackad lök, 10 g hackad vitlök, 35 g rökt bacon
Tillagning:
1
Så här gör du den krämiga fyllningen – Fräs kryddblandningen i smör. Tillsätt delade ärtor. Låt koka. När det är klart, tillsätt grädden och mixa. Smaka av och justera kryddningen
2
Så här tillagar du en mild sillcappuccino: Låt sillfiléerna dra i crème fraîche. Sil av blandningen och häll den i sifonen.
3
Lägg upp allt genom att strö över några kokta ärtor och låt dem stelna till gelé i botten av glaset. Lägg på den finhackade milda sillbiten. Häll över den varma krämen. Avsluta med sillkapuccinon ovanpå. Smaklig måltid!