Plato

Fondue de quesos «tommes» de la Chapelle St-Jean, con caballas ahumadas y patatas

Por Chef Régis-Hubert CLECH, Collège du Caraquet

Esta receta se presentó en el Salón Internacional de la Agricultura de 2017.

Fondue de quesos «tommes» de la Chapelle St-Jean, con caballas ahumadas y patatas
35 mín.
Preparación
10 mín.
Cocinando
45 mín.
Total
Fácil
Nivel
4
Gente

Ingredientes

  • 500 gr de tomme al heno
  • 500 gr de tomme de sidra
  • 500 gr de filetes de caballa ahumados
  • 0,5 L de sidra o cerveza
  • 4 manzanas
  • 1 baguette
  • Nuez moscada
  • Zumo de limón
  • Ajo
  • Pimienta

Preparación

1
Corta los quesos «tomme» en dados, quitándoles la corteza. Resérvalos.
2
Pela y machaca los dos dientes de ajo.
3
Corta el pan en trozos.
4
Pela, quita las pepitas y corta las manzanas en trozos. Rocíalas con zumo de limón para evitar que se oscurezcan.
5
Cortar los filetes de caballa ahumada en trozos y reservarlos en la nevera.
6
Derrite el queso en una sartén junto con el ajo y la mitad de la cerveza o la sidra. Añade el resto del líquido hasta obtener una fondue homogénea y suave, sin que quede demasiado líquida. Sazona con nuez moscada y pimienta.
7
Sírvelo tal cual, para que los comensales mojen alternativamente dados de caballa, pan y dados de manzana. ¡Que aproveche!