Cette recette fut proposée au Salon International de l'Agriculture 2017.
Tailler les tommes en dés, en enlevant la croûte.
Réserver. Eplucher et écraser les deux gousses d'ail.
Tailler le pain en morceaux. Eplucher, épépiner, et tailler les pommes en morceaux. Arroser de jus de citron pour éviter qu'elles ne noircissent.
Tailler les filets de maquereaux fumés en morceaux, et réserver au frais.
Faire fondre dans un poêlon le fromage avec l'ail, et la moitié de la bière, ou du cidre. Ajouter le reste du liquide, pour obtenir une fondue homogène et lisse sans être trop liquide.
Assaisonner avec la muscade et le poivre. Servir tel quel, pour que les convives trempent en alternance dés de maquereau, pain et dés de pommes.
Bonne dégustation!
Clupea harengus
Clupea harengus
Sauvage
Façade maritime : Manche/Mer du Nord
Zone de pêche : (I) Mer de Barents - (II) Mer de Norvège, Spitzberg et Île aux Ours - (IVa) Mer du Nord septentrionale - (V) Eaux islandaises et féringiennes - VIIaN
Scomber scombrus
Scomber scombrus
Sauvage
Façade maritime : Méditerranée
Zone de pêche : (GSA 7) Golfe du Lion
Scomber japonicus
Scomber japonicus
Sauvage
Façade maritime : Méditerranée
Zone de pêche : (GSA 7) Golfe du Lion - (GSA 8) Corse
Onchorynchus mykiss
Onchorynchus mykiss
Élevage
Label/Certification/Marque : Mr.Goodfish
Zone de production : UE
Salmo trutta
Salmo trutta
Élevage
Label/Certification/Marque : Mr.Goodfish
Zone de production : UE
•280g de filets de maquereaux•95g de pâte miso•10cL de vinaigre de riz•10g de sucre de...
Cette recette fut proposée dans le cadre du salon "De la Mer à l'Assiette", lors de la Monaco Ocean Week 2018.
•2 filets de maquereau•200 g de gingembre frais•100 g de gingembre à sushi •300 g...
•4 filets de maquereaux•4 tranches de pain de mie brioché•50 cl de fumet de poisson•50...
•4 Pièces de maquereaux de 400 g•200 g de chair de merlan•100 g de crème...
•4 carottes nouvelles•5 oignons nouveaux•1 kg pommes de terre Pompadour•8 filets de harengs doux fumés•400...
