Glavni obrok
Pecane školjke na tavi, bavarskog stila iz Porta
Autor Tastes of Autumn, Gaël ORIEUX
50 min
Priprema
50 min
Kuhanje
100 min
Ukupno
Srednje
Razina
4
Ljudi
Sastojci
- 20 jakobovih kapica
- 40 g ulja sjemenki grožđa
- 20 g blago poslanog maslaca
- Za port Bavaroise:
- 100 g šalota
- 40 g maslaca
- ½ l porta
- 1,5 lista želatine
- Za kestenjasti krema:
- 200 g kuhanih kestena
- ¼ litre vrhnja za šlag
- 40 g poriluka
- 40 g luka
- 40 g maslaca
- 80 g kuhanih kestena
- 20 g maslaca
- 20 g tartufa
Priprema
1
Za pripremu jakobovih kapica – otvorite školjke malim nožem, uklonite membranu s mesa jakobove kapice i isperite pod hladnom vodom. Stavite u hladnjak.
2
Zatim pripremite bavarsku kremu – sitno nasjeckajte šalote. U malom loncu nježno otopite maslac i dodajte šalote. Kad su gotove, dodajte crveni port i reducirajte dok ne ostane gotovo suho, zatim dodajte vrhnje za šlag i ponovno reducirajte, ovaj put za polovicu. Na kraju dodajte listove želatine, koje ste natopili u vodi i iscijedili. Prebacite u zdjelu za miksanje i stavite je na led. Lagano miksajte dok smjesa ne postane glatka i kremasta.
3
Zatim pripremite pire od kestena – sitno nasjeckajte luk i poriluk, dinstajte ih na maslacu, zatim dodajte kestene, vrhnje za šlag i mlijeko. Kuhajte 30 minuta, izmiksajte u multipraktiku i procijedite kroz fino sito. Prilagodite začine. Zapeći kolompe na jakoj vatri u ulju sjemenki grožđa. Uzмите bavarsku vrhnju i oblikujte je u quenelle pomoću toplog nožića. Složite sve na tanjur s malo toplog kestena, julienne trakicama tartufa i nekoliko cijelih kestena prženih na maslacu.