Pääruoka
Paistettuja kampasimpukoita, portolainen bavaroise-kakku
Tekijä: Tastes of Autumn, Gaël ORIEUX
50 min
Valmistelu
50 min
Ruoanlaitto
100 min
Kokonais
Keskiverto
Taso
4
Ihmiset
Ainekset
- 20 kappaletta kampasimpukoita
- 40 g rypäleen siemenöljyä
- 20 g ½-suolaista voita
- Portoviini-bavaroise:
- 100 g salottisipulia
- 40 g voita
- ½ litraa portviiniä
- 1 ½ gelatiinilehteä
- Kastanjakreemi:
- 200 g keitettyjä kastanjoita
- ¼ L nestemäistä kermaa
- 40 g purjoa
- 40 g sipulia
- 40 g voita
- 80 g keitettyjä kastanjoita
- 20 g voita
- 20 g tryffeliä
Valmistelu
1
Simpukoiden valmistus – Avaa simpukankuoret pienellä veitsellä, poista simpukanlihan ympärillä oleva kalvo ja huuhtele kylmällä vedellä. Säilytä jääkaapissa.
2
Valmista seuraavaksi bavaroise - Pilko salottisipulit hienoksi. Sulata voi hiljalleen pienessä kattilassa ja lisää salottisipulit. Kun sipulit ovat kypsyneet, lisää punaista portviiniä ja anna sen kiehua lähes kuivaksi, lisää sitten kerma ja anna kiehua vielä puoleen. Lisää lopuksi gelatiinilevyt, jotka on liotettu etukäteen vedessä ja puristettu kuiviksi. Kaada seos kulhoon ja aseta se jäälle. Vatkaa seosta varovasti vispilällä, kunnes seos on kermainen.
3
Valmista seuraavaksi kastanjakreemi – Pilko sipuli ja purjo hienoksi, kuullota voissa ja lisää kastanjat, kerma ja maito. Anna kiehua 30 minuuttia, soseuta tehosekoittimessa ja siivilöi hienon siivilän läpi. Mausta maun mukaan. Paista kampasimpukoita voimakkaalla lämmöllä rypäleen siemenöljyssä. Ota bavaroise-kermavaahto ja muotoile siitä quenelle kuumalla lusikalla. Asettele annos lautaselle ja lisää päälle hieman lämmintä kastanjakreemiä, tryffelinauhoja sekä muutama kokonainen, voissa paistettu kastanja.