Príomhchúrsa

Neadóga scáinte, Bavaroise ón bPorto

Faoi Tastes of Autumn, Gaël ORIEUX

Neadóga scáinte, Bavaroise ón bPorto
50 nóim
Ullmhúchán
50 nóim
Cócaireacht
100 nóim
Iomlán
Meán
Leibhéal
4
Daoine

Comhábhair

  • 20 scallóig
  • 40 g d'ola síl fíonchaor
  • 20 g d'im le beagán salainn air
  • Don phort Bavaroise:
  • 100 g seallóg
  • 40 g im
  • Leathlítear poirt
  • 1½ duilleog de ghailearáitín
  • Don uachtar cnó cócó:
  • 200 g de chnónna coille cócaráilte
  • Ceathrú líteir d'uachtar iomlán
  • 40 g de leacáin
  • 40 g d'oinniúin
  • 40 g im
  • 80 g de chnónna coille cócaráilte
  • 20 g im
  • 20g de thrufal

Ullmhúchán

1
Chun na scallóga a ullmhú – Oscail na sliogáin le scian bheag, bain an scannán de fheoil na scallóige agus sruthlaigh faoi uisce fuar. Cuir i leataobh sa chuisneoir iad.
2
Ansin, ullmhaigh an t-uachtar Bhabáir – mionghearr na seallóidí. I sáspan beag, leáigh an t-im go réidh agus cuir na seallóidí isteach. Nuair atá siad cócaráilte, cuir an port dearg leis agus laghdaigh an leacht go dtí go bhfuil sé beagnach tirim, ansin cuir an t-uachtar beir leat leis agus laghdaigh arís é, an uair seo faoina leath. Ar deireadh, cuir na duilleoga glóthaithe leis, a bha tumtha in uisce agus brúite tirim. Aistrigh go babhla measctha é agus cuir ar oighear é. Buail go réidh é go dtí go bhfuil an meascán mín agus uachtarach.
3
Ansin, ullmhaigh an brúitín cnó cócó – mionghearr an t-oinniún agus an leac, múchaigh iad i mbotar, ansin cuir na cnónna cócó, an t-uachtar reoite agus an bainne leo. Fág ag cócaráil ar feadh 30 nóiméad, cumaisc i bpróiseálaí bia agus scag trí chriathar mín. Coigeartaigh an t-ábhar blas. Searáil na scailpíní os cionn teasa arda in ola síl fíonchaor. Tóg an t-uachtar Bhabáir agus múnlaigh ina quenelle é le spúnóg the. Socraigh gach rud ar phláta le beagán d'uachtar na gcastán te, truflais ghearrtha i stiallacha tanaí agus cúpla castán slán a sautáladh in im.