Glavna jed

Jakob v ponvi, bavarska krema iz Porta

avtor Tastes of Autumn, Gaël ORIEUX

Jakob v ponvi, bavarska krema iz Porta
50 min
Priprava
50 min
Kuhanje
100 min
Skupaj
Srednji
Raven
4
Ljudje

Sestavine

  • 20 kosov sv. Jakoba
  • 40 g grozdnega olja
  • 20 g masla, ½ soli
  • Za bavarsko kremo s portovcem:
  • 100 g šalotke
  • 40 g masla
  • ½ L portovca
  • 1 ½ lista želatine
  • Za kostanjevo kremo:
  • 200 g kuhanih kostanjev
  • ¼ L tekoče smetane
  • 40 g pora
  • 40 g čebule
  • 40 g masla
  • 80 g kuhanih kostanjev
  • 20 g masla
  • 20 g tartufov

Priprava

1
Priprava morskih školjk – Lupine odprite z majhnim nožem, odstranite ovoj z jedra in jih sperite pod hladno vodo. Shranite v hladilnik.
2
Nato pripravite bavaroise – šalotko drobno sesekljajte. V majhni posodici počasi stopite maslo in dodajte šalotko. Ko se zaloti, dodajte rdeče portovsko vino in pustite, da se skoraj popolnoma izpari, nato zalijte s tekočo smetano in pustite, da se tokrat zreducira na polovico. Na koncu dodajte liste želatine, ki ste jih predhodno namočili v vodi in oželi. Zmes prelijte v posodo in jo postavite na led. Z metlico počasi mešajte, da dobite kremasto maso.
3
Nato pripravite kostanjevo kremo – čebulo in por drobno sesekljajte, popražite na maslu in dodajte kostanje, smetano ter mleko. Vse skupaj pustite kuhati 30 minut, zmiksajte v mešalniku in precedite skozi fino sito. Po okusu popravite začinjenost. Jakobove školjke hitro popražite na olju iz grozdnih pešk. Vzemite bavaroise in z vročo žlico oblikujte kroglico. Vse razporedite na krožnik z malo tople kostanjove kreme, narezano tartufo v julienne in nekaj celih kostanjev, prepraženih na maslu.