Pagrindinis patiekalas
Keptas jūros šukutis, „Bavaroise de Porto“
Tastes of Autumn, Gaël ORIEUX
50 min
Pasiruošimas
50 min
Maisto gaminimas
100 min
Iš viso
Vidutinis
Lygis
4
Žmonės
Sudėtis
- 20 jūros ausyčių
- 40 g vynuogių kauliukų aliejaus
- 20 g sviesto su ½ druskos
- Porto „Bavaroise“ gamybai:
- 100 g šalotės
- 40 g sviesto
- ½ l portveino
- 1 ½ želatinos lapo
- Kaštainių kremas:
- 200 g virtų kaštainių
- ¼ L skystų grietinėlių
- 40 g porų
- 40 g svogūnų
- 40 g sviesto
- 80 g virtų kaštainių
- 20 g sviesto
- 20 g triufelių
Pasirengimas
1
Jūros ausyčių paruošimas – Mažu peiliuku atidarykite kriaukles, nuimkite mėsos apvalkalą ir nuplaukite šaltu vandeniu. Laikykite šaldytuve.
2
Tada paruoškite „bavaroise“ – smulkiai supjaustykite šalotes. Mažame puodelyje lėtai išlydykite sviestą ir sudėkite šalotes. Kai jos iškeps, įpilkite raudonojo portveino ir leiskite skysčiui beveik visiškai išgaruoti, tada įpilkite skystų grietinėlės ir leiskite dar kartą išgaruoti, šįkart iki pusės. Galiausiai įmaišykite želatinos lapelius, kuriuos prieš tai mirkykite vandenyje ir nusunkite. Perpilkite į dubenį ir pastatykite ant ledo. Švelniai plakite plaktuvu, kol masė taps kreminė.
3
Tada paruoškite kaštainių kremą – smulkiai supjaustykite svogūną ir porą, pakepinkite svieste ir įdėkite kaštainius, grietinėlę bei pieną. Viską virkite 30 minučių, sumalkite maišikliu ir perkoškite per smulkų sietą. Pagardinkite pagal skonį. Jūros šukučių kriaukles greitai apkepinkite vynuogių kauliukų aliejuje. Iš bavaroizės šiltu šaukštu suformuokite quenelle. Viską išdėliokite ant lėkštės su trupučiu šilto kaštainių kremo, smulkiai supjaustytomis triufėmis ir keliais sveikais kaštainiais, apkeptais svieste.