Glavni obrok
Početna
Perlon gurnard, srca artičoke i cikla
Autor Benoit FLAHAULT et Régis-Hubert CLECH
Ovaj recept je nastao tijekom Fêtes de la Mer 2019. u Boulogne-sur-Meru.
45 min
Priprema
5 min
Kuhanje
50 min
Ukupno
Jednostavno
Razina
4
Ljudi
Sastojci
- 12 fileta perlongove brancine bez kostiju
- 4 srca artičoke
- 2 kuhana cikle
- 1 šalotka
- Lješnjakovo ulje
- Šerry ocat
- Sol, papar
- Komadići lješnjaka
Priprema
1
Počnite pripremom baze: kuhajte srca artičoke u vodi s limunom. Ohladite ih u ledeno hladnoj vodi i ocijedite.
2
Nasjeckajte ciklu na vrlo male kockice. Sitno nasjeckajte šalot. Nasjeckajte ohlađene artičoke na male kockice. Sve pomiješajte i začinite lješnikovim uljem i šerry octom. Začinite solju i paprom i ostavite sa strane na sobnoj temperaturi.
3
Za pripremu gurnarda: Lagano premažite filete gurnarda uljem, kratko ih zapečite i začinite. Rasporedite filete na krevetu od salate i pospite nasjeckanim lješnjakom.