Glavni obrok

Odrezak od halibuta, pire od slatkog krumpira, vrhnje s blagim začinima

Autor Jackie MASSE, restaurant Le Homard Gourmand

Odrezak od halibuta, pire od slatkog krumpira, vrhnje s blagim začinima
45 min
Priprema
50 min
Kuhanje
95 min
Ukupno
Srednje
Razina
4
Ljudi

Sastojci

  • 4 fileta bakalara
  • 1 batat
  • 4 jastoga
  • 1 velika šalotka
  • 6 češnjeva češnjaka
  • 8 kalupa
  • 40 g oguljenih sivih kozica
  • 100 g maslaca
  • 1 dl maslinovog ulja
  • Lovorov list
  • Mlad luk
  • 3 dl ribljeg temeljca
  • 2 dl vrhnja za šlag
  • Sol, papar, muškatni oraščić, blage začine (paprika, šafran, korijander)

Vrijeme pripreme: 45 minuta

1
Priprema batata – Ogulite batat, narežite ga na male komadiće, zatim stavite u lonac i prekrijte vodom. Dodajte lovorov list, sol, papar, muškatni oraščić i 2 češnja češnjaka (bez klice). Pustite da proključa. Kada je kuhano, ocijedite, zgnječite batat vilicom i dodajte 50 g maslaca. Po potrebi prilagodite začine. Držite na toplom.
2
Priprema pastrve – Zagrijte malo maslinovog ulja i 50 g maslaca u tavi, zatim dodajte odreske pastrve, sol, papar, muškatni oraščić, sitno nasjeckani šalot i češnje češnjaka. Pustite da se peče dok se smjesa lijepo ne zapeče, zatim dovršite pečenje dok riba ne dobije biserno bijelu boju.
3
Priprema umaka – Pomiješajte riblji temeljac s malo vrhnja i zgusnite umak zaprškom (15 g maslaca i 15 g brašna ili kukuruznog škroba).
4
Za posluživanje – Stavite odrezak od pastrve na sredinu tanjura na pire od batata. Dodajte umak. Za završetak dodajte ukras: jastoga, dagnje pripremljene na marinière način i sive kozice. Dodajte završne detalje sa šalotom, češnjakom, vlascem i malim komadićima hrskavog lisnatog tijesta. Poslužite vruće.