aperitiv Početna

Biskua od plodova mora s aromom kadulje i daškom curryja

Autor Chef Benoît FLAHAUT

Ukusna varijacija sivog biskvita od kozica

Biskua od plodova mora s aromom kadulje i daškom curryja
45 min
Priprema
30 min
Kuhanje
75 min
Ukupno
Srednje
Razina
4
Ljudi

Sastojci

  • 500 g neolupljenih kozica – maslinovo ulje
  • 2 mrkve - 2 luka - 1/2 svežnja celera
  • 3 velike svježe rajčice – 1/2 tube koncentrata rajčice
  • ½ litre ribljeg temeljca – 1/2 konzerve bijele zaprške
  • ½ litre vrhnja za šlag (35%) – prstohvat genèvke
  • Bouquet garni od majčine dušice i lovorovih listova – sol, papar i curry u prahu

Priprema

1
Nasjeckajte luk i mrkvu na vrlo male kockice.
2
Pržite kozice na maslinovom ulju, dodajte sitno nasjeckanu mrkvu i luk, zatim zapalite Genièvre.
3
Dodajte nasjeckane rajčice, pire od rajčica, sitno nasjeckani celer i, naposljetku, bouquet garni od timijana i lovorovog lista. Ulijte riblji temeljac i pustite da krčka oko četvrt sata.
4
Pomiješajte sve sastojke, provjerite konzistenciju i procijedite kroz sitno sito. Začinite po ukusu.
5
Pjenjačajte vrhnje dok ne postane čvrsto, zatim začinite solju, paprom i curry prahom.
6
Žlicom ulijte bisque od kozica u verrine, zatim ga prekrijte žličicom curry vrhnja. Uživajte u svojim verrineima!
7
Savjet chefa: Pobrinite se da bisque bude vruć, a krema od curryja ohlađena za prekrasan temperaturni kontrast! Uživajte u obroku!