Glavni obrok
Početna
Filet lososa s brousse sirom i citrusnim voćem
Autor Traiteur événementiel Fleur de Mets
Otkrijte novi način uživanja u lososu s krem sirom i citrusnim voćem.
30 min
Priprema
Srednje
Razina
6
Ljudi
Sastojci
- 500 g fileta lososa - 360 g brousse sira - 3 limete - 1 pomelo - 2 naranče - 2 žlice maslinovog ulja - Fleur de sel, papar
- Suha Massala sol: 500 g grube morske soli – 600 g smeđeg šećera – 50 g zdrobljene mješavine pet vrsta papra – 50 g Massala curry začina – 8 g čilija Espelette
Priprema
1
Solna marinada za lososa (dan prije) – Pomiješajte sastojke kako biste dobili suhu masalu soli. Rasporedite sloj suhe soli na komad prozirne folije, stavite filet lososa na vrh i prekrijte preostalom suhom soli, pazeći da prekrijete i bočne strane. Sve čvrsto i sigurno zamotajte u prozirnu foliju. Stavite na tanjur i stavite u hladnjak na 24 sata. Zatim uklonite foliju, isperite i posušite losos tapkanjem.
2
Brousse s baršunastom teksturom – U zdjeli za miješanje pomiješajte ocijeđenu brousse, maslinovo ulje, sok od 2 limete, sol i papar. Stavite u hladnjak.
3
Segmenti citrusa – Ogulite grejpfrut, naranče i limetu do bijele korice, zatim pomoću oštrog, tankog noža izrežite segmente. Stavite ih u hladnjak.
4
Posluživanje – Narežite filet lososa na 6 porcija. Na svaku tanjuru složite filet lososa, obilnu žlicu brousse i na vrh stavite segment citrusa. Poslužite. Uživajte u obroku!