Aperitief Hoofdgerecht Ingang

Club sandwich met sardines op roggebrood, knoflookbloesem, olivette-tomaten en een hardgekookt ei

Door Chef Gaël ORIEUX

Club sandwich met sardines op roggebrood, knoflookbloesem, olivette-tomaten en een hardgekookt ei
20 min
Voorbereiding
10 min
Koken
30 min
Totaal
Makkelijk
Niveau
1
Mensen

Ingrediënten

  • 6 sardines
  • 500 g grof zout
  • 3 teentjes knoflook
  • Beleg voor een clubsandwich
  • 3 sneetjes roggebrood
  • 2 eieren
  • 2 stuks Olivette-tomaten
  • 25 g romaine sla
  • 3 teentjes knoflook
  • Olijfolie
  • Mayonaise:
  • 1 eidooier
  • 10 g mosterd
  • Pindaolie
  • Sherryazijn

Voorbereiding

1
Bereiding van de sardines - Fileteer de sardines met een mes. Leg in een bakblik een laag grof zout, de sardinefilets en de in kleine blokjes gesneden knoflook. Bedek het geheel met nog een laag grof zout en laat het 6 uur in de koelkast staan. Spoel de gemarineerde sardinefilets af onder koud water en bewaar ze in een droge theedoek in de koelkast.
2
Voorbereiding van de club - Was de olivette-tomaten en schil ze om de schil te verwijderen. Snijd de tomaten in reepjes van 3 mm in de breedte en zet ze in de koelkast. Breng water aan de kook in een pan en leg de eieren erin; laat ze 10 minuten koken vanaf het moment dat het water kookt. Haal ze uit de pan, laat ze afkoelen en pel ze. Snijd ze in plakjes van 3 mm dik in de breedte en zet ze in de koelkast. Maak de romainebladeren schoon en snijd ze in dunne reepjes van 5 mm dik. Zet ze in de koelkast.
3
Bereiding van de mayonaise - Doe het eigeel, de mosterd en de kruiden in een mengkom en klop dit geheel met een garde op met pindaolie. Werk af met een beetje sherryazijn.
4
Afwerking en presentatie - Rooster de sneetjes roggebrood aan beide kanten. Meng de mayonaise met de gesneden romainebladeren. Verdeel de met mayonaise gemengde salade over de eerste twee sneetjes brood, gevolgd door de sardines, de gekruide plakjes tomaat en de hardgekookte eieren. Leg de twee identieke sneetjes op elkaar en sluit af met het laatste sneetje. Schik op een bord met een sardine en een knoflookbloemje besprenkeld met olijfolie. Garneer met enkele blokjes tomaat, ei en een hele sardine.