Hoofdgerecht
Ingang
Perlon-grondel, artisjokken en rode bieten
Door Benoit FLAHAULT et Régis-Hubert CLECH
Dit recept werd bereid tijdens de Fêtes de la Mer 2019 in Boulogne-sur-Mer.
45 min
Voorbereiding
5 min
Koken
50 min
Totaal
Makkelijk
Niveau
4
Mensen
Ingrediënten
- 12 ontgraatde filets van de perlon-grondel
- 4 artisjokharten
- 2 gekookte bieten
- 1 sjalotje
- Hazelnootolie
- Sherryazijn
- Zout, peper
- Hazelnootstukjes
Voorbereiding
1
Begin met het bereiden van de ‘vierge’: kook de artisjokharten samen met een citroen in water. Laat ze afkoelen in ijswater en giet ze af.
2
Snijd de bieten in fijne blokjes. Hak de sjalot fijn. Snijd de afgekoelde artisjokken in blokjes. Meng alles door elkaar en breng op smaak met hazelnootolie en sherryazijn. Voeg zout en peper toe en zet het mengsel op kamertemperatuur apart.
3
Voor de bereiding van de grondel: Bestrijk de grondelfilets lichtjes met olie, bak ze kort aan en breng ze op smaak. Schik de filets op de vierge en bestrooi ze met de stukjes hazelnoot.