Hoofdgerecht

Heek met zuurkool

Door Chef Pascal DANNENMULLER, restaurant Le Bagatelle

Heek met zuurkool
30 min
Voorbereiding
120 min
Koken
150 min
Totaal
Gemiddeld
Niveau
4
Mensen

Ingrediënten

  • 800 g zuurkool - 8 kleine aardappelen (charlotte)
  • 2 wortelen (als garnering) - 4 halve plakjes gerookt spek zonder zwoerd
  • 500 g heek zonder graten - witte wijn (Riesling)
  • peper, koriander, jeneverbessen, 2 laurierblaadjes
  • 1 ui met een kruidnagel erin gestoken
  • 4 eetlepels tarama - 4 eetlepels dikke room

Bereiding: 30 min - Kooktijd: 2 uur

1
Laat de zuurkool 1 uur en 30 minuten sudderen met een beetje water, witte wijn, koriander, jeneverbessen, peper, 2 laurierblaadjes, een beetje reuzel, een stukje spekzwoerd en een ui met een kruidnagel erin in een vrij grote pan.
2
Als de zuurkool bijna gaar is, voeg je de aardappelen en de wortelen toe en laat je het geheel 25 minuten sudderen.
3
Bak de heek met de huid naar beneden en de gerookte buikspek aan beide kanten.
4
Als de heek goed gegrild is, leg je hem met de vleeskant naar beneden op het bedje van zuurkool en laat je hem afgedekt ongeveer 4 minuten rusten.
5
Haal de heek eruit, laat de zuurkool uitlekken en meng deze met de crème fraîche en de tarama.
6
Schik de zuurkool op het bord, leg de heek er bovenop, schik de groenten eromheen en verdeel het gerookte spek in stukjes rondom de heek. Eet smakelijk!