Hoofdgerecht
Chirachi van koningszeebrasem
40 min
Voorbereiding
25 min
Koken
65 min
Totaal
Gemiddeld
Niveau
4
Mensen
Ingrediënten voor 4 personen:
- 4 filets van koningszeebrasem - 300 g Japanse ronde rijst
- 50 ml rijstazijn - 2 gele citroenen
- 370 ml water - 1 eetlepel suiker
- Sojasaus - een snufje zout - sesamzaadjes
- 1 eetlepel suiker
- 2 citroenen
- Garnering: sojasaus, een snufje zout, sesamzaadjes
Voorbereiding
1
De eerste stap is om de rijst goed af te spoelen. Doe de rijst hiervoor in een kom en giet er koud water overheen, terwijl je hem voorzichtig met de hand doorroert. Spoel de rijst drie keer af en laat hem vervolgens ongeveer 30 minuten staan. Om de rijst te koken, doe je deze in een pan met de benodigde hoeveelheid water en doe je er een deksel op. Breng het water aan de kook, zet het vuur vervolgens laag en laat de rijst 15 minuten koken. Haal de pan van het vuur en laat de rijst nog 10 minuten staan. Een tip rechtstreeks uit Japan: voor perfect gekookte rijst mag je het deksel absoluut niet optillen tijdens de hele kooktijd, van het koken op hoog vuur tot de 10 minuten na het uitschakelen van het vuur.
2
Terwijl de rijst rust, verwarm je de azijn en de suiker samen tot de suiker is opgelost. Na 10 minuten rust til je het deksel op en doe je de rijst in een slakom (zorg ervoor dat de rijstkorrels niet breken), voeg je de gezoete azijn toe en meng je alles zorgvuldig door elkaar. Laat de rijst ten slotte ongeveer 30 minuten afkoelen bij kamertemperatuur.
3
Bereiding van de vis: 5 minuten. Het belangrijkste bij het eten van rauwe vis is dat je je aan de hygiënevoorschriften houdt. Daarvoor moet de vis minstens 48 uur bij -20 °C of 96 uur bij -18 °C worden ingevroren om elk risico op besmetting met parasieten te voorkomen. Vervolgens hoeft u de vis alleen nog maar te ontdooien en in dunne plakjes te snijden.
4
Bereidingstijd: 5 min. Schik de rijst op de bodem van een kom en leg daar bovenop plakjes zeebrasem. Werk het geheel af met een beetje citroensap, sojasaus en enkele sesamzaadjes.