Aperitief
Ingang
Soep van bloemetjes met jenever, een vleugje curry
Door Chef Benoît FLAHAUT
Een heerlijke variant op de bisque van grijze garnalen
45 min
Voorbereiding
30 min
Koken
75 min
Totaal
Gemiddeld
Niveau
4
Mensen
Ingrediënten
- 500 gr ongepelde garnalen - Olijfolie
- 2 wortelen - 2 uien - 1/2 bosje stengelselerie
- 3 grote verse tomaten - 1/2 tube tomatenconcentraat
- ½ liter visbouillon - 1/2 blikje witte roux
- ½ liter vloeibare room 35% - een scheutje jenever
- Kruidenbundeltje met tijm en laurier - Zout, peper en kerrie
Voorbereiding
1
Snijd de uien en de wortelen in fijne blokjes.
2
Bak de garnalen in olijfolie, voeg de in blokjes gesneden wortelen en uien toe en flambeer het geheel met jenever.
3
Voeg de in stukjes gesneden tomaten, het tomatenconcentraat, de in brunoise gesneden selderij en tot slot het kruidenbundeltje met tijm en laurier toe. Blus af met de visbouillon en laat ongeveer een kwartier koken.
4
Mix alles door elkaar, controleer of het goed gemengd is en zeef het door een fijne zeef. Breng op smaak naar eigen voorkeur.
5
Klop de room stijf en breng op smaak met zout, peper en kerrie.
6
Schep de garnalenbisque in de glaasjes en voeg er een toefje curryroom aan toe. Geniet van je glaasjes!
7
Tip van de chef: Zorg ervoor dat de bisque warm is en de curryroom gekoeld, voor een heerlijk temperatuurcontrast! Eet smakelijk!