Jídlo

Filety z okouna perlonového s chorizem, rizoto s parmazánem, omáčka z artyčoků a sušených rajčat

Autor: Régis-Hubert CLECH, chef , Collège du Caraquet, Desvres

Filety z okouna perlonového s chorizem, rizoto s parmazánem, omáčka z artyčoků a sušených rajčat
15 min
Příprava
30 min
Vaření
45 min
Celkový
Snadné
Úroveň
4
Lidé

Složení

  • 8 filetů z okouna perlonového
  • 50 g choriza
  • 100 g sušených rajčat
  • 1 čajová lžička zeleného pesta
  • 500 cl drůbežího vývaru
  • 2 artyčoky
  • 1 žlutá cibule
  • Pažitka
  • Krystalická sůl
  • 100 g parmazánu v prášku
  • 200 g rýže na risotto
  • 250 cl tekuté smetany
  • 1 šalotka
  • 3 žluté citrony
  • Paprika z Espelette
  • Olivový olej

Příprava

1
Z citronů vymačkejte šťávu a uložte ji do chladničky. Šalotku a cibuli oloupejte, umyjte a nakrájejte na jemno. Pažitku umyjte a nakrájejte na jemno. Vše uložte odděleně do chladničky.
2
Omáčku připravíte tak, že smícháte artyčoky a sušená rajčata nakrájená na drobné kostičky, přidáte citronovou šťávu, šalotku, pesto, olivový olej, mořskou sůl a papričku z Espelette.
3
Na pánvi na silném ohni osmažte chorizo nakrájené na drobné kostičky bez přidání tuku. Odložte na papírovou utěrku. Cibuli osmahněte na olivovém oleji, aniž by zhnědla, přidejte rýži a restujte, dokud nezíská perleťový lesk. Přilijte drůbeží vývar a vařte na mírném ohni. Přidejte smetanu a parmazán. Udržujte v teple.
4
Filety z mořského okouna krátce opečte na olivovém oleji na straně s kůží a dochuťte. Dávejte pozor, abyste filety nepřepekli!
5
Risotto naservírujte doprostřed talíře, kolem něj nalijte omáčku a na risotto položte filety z okouna perlonového. Přidejte parmazán, chorizo a pažitku. Je to hotové! Dobrou chuť!