Jídlo

Pečená filé z mořského okouna, vinaigrette ze slanorože a červené řepy

Autor: Par Régis-Hubert CLECH, Collège du Caraquet à Desvres

Pečená filé z mořského okouna, vinaigrette ze slanorože a červené řepy
20 min
Příprava
6 min
Vaření
26 min
Celkový
Snadné
Úroveň
4
Lidé

Složení

  • 8 filetů z mořského okouna
  • 100 g salicornu ve sklenici
  • 100 g vařené červené řepy
  • 2 žluté citrony
  • Pažitka
  • Čerstvě mletý bílý pepř
  • Sezamový olej
  • Krystalová sůl

Příprava

1
Červenou řepu oloupejte a nakrájejte na velmi jemné kostičky. Salicornu sceďte a nasekejte. Vytlačte šťávu z citronů a odložte ji do chladničky. Pažitku umyjte a nasekejte, poté ji odložte pod vlhký papírový ubrousek.
2
Smíchejte salicornu s nadrobno nakrájenou červenou řepou, pažitkou, sezamovým olejem a citronovou šťávou a dochuťte mořskou solí a čerstvě mletým bílým pepřem. Pozor, aby to nebylo příliš slané, salicorna je totiž přirozeně slaná!
3
Filety z mořského okouna rozložte na lehce naolejovaný pečicí papír a dochuťte je. Předehřejte troubu na 180 °C a pečte je 6 minut.
4
Filety z kardiny naservírujte na talíře a přelijte je vinaigrettou.
5
Tip šéfkuchaře: Podávejte s basmati nebo thajskou rýží a trochou čerstvého salicornu uvařeného v páře, případně v letním období s čerstvým salátem dochuceným sezamovým olejem a rýžovým octem. Dobrou chuť!