Jídlo
Chirachi z mořské ryby
40 min
Příprava
25 min
Vaření
65 min
Celkový
Střední
Úroveň
4
Lidé
Suroviny pro 4 osoby:
- 4 filety z mořské ryby dorade royale – 300 g japonské kulaté rýže
- 50 ml rýžového octa – 2 žloutky
- 370 ml vody – 1 polévková lžíce cukru
- Sójová omáčka – špetka soli – sezamová semínka
- 1 lžíce cukru
- 2 citrony
- Příloha: sójová omáčka, špetka soli, sezamová semínka
Příprava
1
Prvním krokem je důkladné propláchnutí rýže. K tomu ji vložte do mísy a zalijte studenou vodou, přičemž ji jemně promíchejte rukou. Po třikrát propláchnutí ji nechte asi 30 minut odležet. Při vaření rýži vložte do hrnce s potřebným množstvím vody a přikryjte pokličkou. Přiveďte vodu k varu, poté snižte plamen na mírný a nechte vařit 15 minut. Hrnec odstavte z ohně a nechte rýži ještě 10 minut odpočívat. Malá rada přímo z Japonska: abyste dosáhli dokonale uvařeného rýže, nesmíte za žádných okolností zvedat pokličku po celou dobu vaření, a to od začátku na silném ohni až po posledních 10 minut mimo oheň.
2
Zatímco rýže odpočívá, zahřejte ocet a cukr společně, aby se cukr rozpustil. Po 10 minutách odpočinku zvedněte pokličku, přendejte rýži do mísy (dávejte pozor, abyste rýžová zrna nerozmačkali), přidejte oslazený ocet a pečlivě promíchejte. Nakonec nechte rýži asi 30 minut vychladnout při pokojové teplotě.
3
Příprava ryby: 5 minut. Při konzumaci syrové ryby je třeba v první řadě dodržovat hygienická pravidla. K tomu je třeba rybu zmrazit při teplotě -20 °C po dobu nejméně 48 hodin nebo při teplotě -18 °C po dobu 96 hodin, aby se předešlo jakémukoli riziku kontaminace parazity. Poté stačí rybu rozmrazit a nakrájet na tenké plátky.
4
Příprava pokrmu: 5 min. Při servírování nasypte rýži na dno misky a na ni položte plátky dorády. Nakonec přidejte trochu citronu, sójové omáčky a posypte několika semínky sezamu.