Jídlo
Vstup
Lososové filé s tvarohem a citrusy
Autor: Traiteur événementiel Fleur de Mets
Objevte lososa v novém pojetí s tvarohem a citrusy.
30 min
Příprava
Střední
Úroveň
6
Lidé
Složení
- 500 g lososového hřbetu – 360 g sýra „brousse“ – 3 limetky – 1 pomelo – 2 pomeranče – 2 polévkové lžíce olivového oleje – mořská sůl, pepř
- Suchá sůl masala: 500 g hrubé mořské soli – 600 g hnědého cukru – 50 g drceného pepře (5 bobů) – 50 g koření masala curry – 8 g chilli z Espelette
Příprava
1
Marinování lososa v soli (den předem) – Smíchejte ingredience tak, abyste získali suchou sůl Massala. Na potravinářskou fólii rozprostřete vrstvu suché soli, položte na ni filé z lososa a přikryjte zbytkem suché soli, nezapomeňte ani na boky. Vše pevně a těsně zabalte do potravinářské fólie. Položte na talíř a vložte na 24 hodin do lednice. Poté fólii odstraňte, lososa opláchněte a osušte.
2
Smetanový sýr s brousse – V míse smíchejte odkapaný sýr brousse, olivový olej, šťávu ze 2 limetek, sůl a pepř. Odložte do chladničky.
3
Plátky citrusových plodů – Grapefruit, pomeranče a limetku oloupejte až na bílé blanitky a poté je tenkým a ostrým nožem nakrájejte na plátky. Odložte do chladničky.
4
Servírování – Rozkrájejte lososový hřbet na 6 porcí. Na každý talíř položte lososové filé, velkou lžíci sýra „brousse“ a na ni položte plátek citrusového ovoce. Podávejte. Dobrou chuť!