Fel de mâncare

Prăjitură cu sardine

Uneori apare o rețetă, impunătoare, sigură pe ea, la care nu se schimbă nimic. Alteori, drumul este lung: pornind de la un pește gătit – un rouget grondin preparat în stil cotriade –, am ajuns la un pește crud care s-a transformat într-o sardină… Ce va deveni mâine?

Prăjitură cu sardine
180 min
Pregătirea
Mediu
Nivel
5
Oameni

Ingrediente

  • 15–20 de sardine curățate de solzi și eviscerate
  • 25 cl de oțet de orez - 2 linguri de ulei de măsline
  • 1 roșie mare, curățată de coajă și de semințe
  • 4 ceapă eșalotă tăiată fin și opărită
  • 2 mere Granny Smith
  • 100 g de brânză faisselle
  • Salată mixtă - Wasabi proaspăt - Sare de mare - Piper negru

Pregătire

1
Scoateți oasele din sardine și curățați partea inferioară a abdomenului. Lăsați-le la marinat în saramură (125 g de sare la 250 g de apă) la rece timp de 15 minute.
2
Scurgeți sardinele, clătiți-le cu apă rece și uscați-le cu un prosop sau cu hârtie absorbantă. Lăsați-le din nou la marinat în oțet de orez timp de 15 minute. Scurgeți-le, uscați-le cu un prosop, apoi pliați fileurile pentru a închide peștele.
3
Acoperiți o terină dreptunghiulară cu folie alimentară, apoi cu felii subțiri de mere albite. Așezați pe fundul vasului un strat de sardine dispuse cap la cap, apoi un strat subțire de ceapă eșalotă, un fir de ulei, apoi roșii, și condimentați cu piper. Repetați operațiunea de mai multe ori.
4
Acoperiți vasul cu o scânteie de lemn, așezați deasupra o greutate de aproximativ un kilogram și puneți-l la frigider timp de 6 ore.
5
Se scoate din formă, se taie felii și se așează pe farfurie împreună cu o lingură de brânză faisselle, câteva frunze de salată și un vârf de wasabi ras. Poftă bună!