Filet de Mulet, artichauts violets, tomates cerises, espuma d’asperges vertes
45 min • Difficile
Cette recette fut proposée dans le cadre du salon "De la Mer à l'Assiette", lors de la Monaco Ocean Week 2018. La sauce est un espuma à base de queues d'asperges vertes et de crème salée et poivrée.