¿Se pueden seguir consumiendo productos del mar? Un seminario web de la Semana Verde Europea marca el camino hacia opciones más responsables
El 18 de junio de 2025, en el marco de la Semana Verde de la UE y con motivo del Día Mundial de la Gastronomía Sostenible, los proyectos europeos Mr.Goodfish 3.0 y VeriFish, financiados por la Unión Europea, coorganizaron un seminario web titulado:
«¿Todavía podemos comer productos del mar? Adoptar un consumo y una producción responsables de productos del mar, de agua dulce y de acuicultura para proteger la biodiversidad marina».
El seminario web reunió a divulgadores científicos, coordinadores de proyectos, chefs y partes interesadas de toda la cadena de valor de los productos acuáticos, con el fin de explorar cómo podría ser el consumo responsable hoy en día, y cómo todos podemos contribuir a transformar la forma en que pescamos, producimos, preparamos y consumimos los productos acuáticos.
El evento fue moderado por Clara Boissenin, jefa de proyecto europeo y comunicadora científica en Ecsite, además de responsable de comunicación del proyecto Mr.Goodfish 3.0. Clara inauguró el seminario web invitando a los participantes a compartir platos típicos a base de productos del mar de sus regiones, poniendo así de relieve la diversidad cultural de los hábitos alimentarios marítimos en Europa.
Presentación de los proyectos: VeriFish y Mr.Goodfish 3.0
VeriFish
Sara Pittonet Gaiarin, jefa de proyecto sénior en Trust-IT Services y coordinadora del proyecto VeriFish, presentó esta iniciativa, cuyo objetivo es establecer un marco de indicadores verificables de sostenibilidad para los productos acuáticos. Estos indicadores abarcan tres grandes categorías:
- Medio ambiente (p. ej.: estado de las poblaciones, impacto en los hábitats, efectos en los ecosistemas)
- Nutrición y salud (p. ej.: omega-3, micronutrientes, contaminantes)
- Aspectos socioeconómicos (p. ej.: condiciones laborales, igualdad de género, bienestar comunitario)
Se está desarrollando un prototipo de aplicación web para que los consumidores y los profesionales puedan acceder, especie por especie, a información fiable sobre la sostenibilidad y el valor nutricional. Paralelamente, VeriFish está creando una comunidad de prácticas e invita a las partes interesadas a co-crear herramientas pedagógicas y digitales.
Mr.Goodfish 3.0
Hélène Buisson, responsable de proyectos en Nausicaá – Centro Nacional del Mar, presentó a continuación la evolución del programa Mr.Goodfish, puesto en marcha en 2010 y que hoy se ha reforzado bajo el nombre de Mr.Goodfish 3.0 gracias al apoyo del programa Horizonte Europa.
Mr.Goodfish 3.0 tiene como objetivo ampliar las recomendaciones estacionales y sostenibles a las especies de agua dulce, a los productos de la acuicultura y a todas las cuencas marítimas europeas. El proyecto desarrolla:
- Una nueva aplicación móvil para los consumidores (geolocalización, consejos de temporada, ideas de recetas)
- Una página web profesional con listados por especies y cuencas, herramientas de comunicación y una agenda de eventos
- Proyectos piloto locales en Francia, Noruega y Chipre, con réplicas previstas en Polonia y Bulgaria
El programa trabaja en estrecha colaboración con los chefs y el sector de la restauración para dar a conocer especies poco conocidas, sensibilizar a los alumnos de escuelas de hostelería y apoyar a los profesionales comprometidos con prácticas más sostenibles.
Una mesa redonda entre pescadores, chefs, nutricionistas y ciudadanos
La segunda parte del seminario web dio la palabra a un inspirador panel, formado por:
- Danielle Leoni, chef y consultora en alimentación sostenible
- Thilo Hanke, chef, vicepresidente de Euro-Toques International y presidente de Euro-Toques Alemania
- Michelle Boonstra, cofundadora de la Catch Welfare Platform
- Frédéric Bayer, responsable de contenidos y sensibilización en EUFIC (Consejo Europeo de Información sobre la Alimentación)
Los ponentes destacaron la urgente necesidad de reorientar nuestros hábitos alimentarios ante los retos del cambio climático, la sobrepesca y la pérdida de biodiversidad. Insistieron en la importancia de la transparencia, la narrativa culinaria, la selección de especies, el aprovechamiento integral del producto (cabeza, espinas, piel…) y una cooperación transversal desde el pescador hasta el plato.
Tal y como resumió la chef Leoni:
«Sí, todavía podemos comer productos del mar, pero debemos hacerlo de otra manera y juntos».
Mensajes clave y próximos pasos
Sí, todavía podemos comer productos del mar: siempre que estén bien elegidos, bien producidos, en el momento adecuado y en el lugar adecuado.
Los chefs y los pescadores son agentes del cambio: hay que apoyarlos y valorarlos.
Los consumidores necesitan información clara, creíble y atractiva.
VeriFish y Mr.Goodfish 3.0 desarrollan herramientas digitales, campañas y guías de referencia para facilitar esta transición.
Las políticas, la formación y la innovación deben converger para lograr una cadena alimentaria acuática sostenible, circular y equitativa.
Para saber más y sumarte al movimiento:
🔗 Página web de Mr.Goodfish
🔗 Página web de VERIFISH
Elijamos la especie adecuada, en el momento adecuado y en el lugar adecuado para un futuro sostenible de nuestros platos.
