Possiamo ancora mangiare pesce e frutti di mare? Un seminario online nell’ambito della Settimana verde europea indica la strada verso scelte più responsabili
Il 18 giugno 2025, nell’ambito della
Settimana verde europea
e in occasione della
Giornata mondiale della gastronomia sostenibile, i programmi
Mr.Goodfish 3.0 e VeriFish,
finanziati dall’UE, hanno organizzato congiuntamente un seminario online dal titolo:
«Possiamo ancora mangiare pesce e molluschi? La promozione del consumo e della produzione responsabili di pesce e molluschi, prodotti d’acqua dolce e dell’acquacoltura per la tutela della biodiversità marina.»
Il seminario online ha riunito comunicatori scientifici, coordinatori di progetti, chef e parti interessate provenienti dall’intera filiera dei prodotti acquatici, con l’obiettivo di esplorare come potrebbe essere oggi il consumo responsabile – e come tutti noi possiamo contribuire a cambiare il modo in cui peschiamo, produciamo, cuciniamo e consumiamo i prodotti ittici.
L’evento è stato coordinato da Clara Boissenin, responsabile europea del progetto e comunicatrice scientifica presso Ecsite, che è anche responsabile della comunicazione relativa al progetto Mr.Goodfish 3.0. Clara ha aperto il seminario online invitando i partecipanti a condividere piatti tipici a base di pesce e frutti di mare delle rispettive regioni, mettendo così in evidenza la diversità culturale delle abitudini alimentari legate ai prodotti del mare in Europa.
Presentazione dei progetti: VeriFish e Mr.Goodfish 3.0
VeriFish
Sara Pittonet Gaiarin, responsabile senior di progetto presso Trust-IT Services e coordinatrice del progetto VeriFish, ha presentato questa iniziativa, che mira a creare un quadro di indicatori di sostenibilità verificabili per i prodotti ittici. Tali indicatori coprono tre categorie principali:
- Ambiente (ad es. stato degli stock, impatto sugli habitat, impatto sugli ecosistemi)
- Alimentazione e salute (ad es. omega-3, micronutrienti, contaminanti)
- Aspetti socioeconomici (ad es. condizioni di lavoro, parità di genere, benessere sociale)
Attualmente è in fase di sviluppo un prototipo di applicazione web, che fornirà a consumatori e professionisti l’accesso a informazioni affidabili sulla sostenibilità e sul valore nutrizionale di ogni specie. Allo stesso tempo, VeriFish sta creando una comunità di pratica e invita le parti interessate a contribuire allo sviluppo di strumenti didattici e digitali.
Mr.Goodfish 3.0
Hélène Buisson, responsabile di progetto presso Nausicaá – Centre National de la Mer, ha poi presentato l’evoluzione del programma Mr.Goodfish, avviato nel 2010 e oggi potenziato con il nome di Mr.Goodfish 3.0 grazie al sostegno del programma «Horizon Europe».
L’obiettivo di Mr.Goodfish 3.0 è l’estensione delle raccomandazioni stagionali e sostenibili in modo da includere le specie d’acqua dolce, prodotti dell’acquacoltura e tutte le zone marine europee. Il progetto sviluppa:
- Una nuova app mobile per i consumatori (geolocalizzazione, consigli stagionali, idee per ricette)
- Un sito web professionale con elenchi classificati per specie/area marina, strumenti di comunicazione e un calendario degli eventi
- Programmi pilota locali in Francia, Norvegia e Cipro, con repliche previste in Polonia e Bulgaria
Il programma collabora strettamente con chef e il settore della ristorazione, con l’obiettivo di valorizzare specie poco conosciute, sensibilizzare gli studenti delle scuole alberghiere e di ristorazione e sostenere i professionisti che si impegnano a favore di pratiche più sostenibili.
Una tavola rotonda tra pescatori, chef, nutrizionisti e cittadini
Nella seconda parte del seminario online, ha preso la parola un gruppo di relatori motivati, composto da:
- Danielle Leoni, chef e consulente nel campo dell’alimentazione sostenibile
- Thilo Hanke, chef, vicepresidente di Euro-Toques International e presidente di Euro-Toques Germania
- Michelle Boonstra, cofondatrice della Catch Welfare Platform
- Frédéric Bayer, responsabile dei contenuti e della comunicazione presso l’EUFIC (Consiglio europeo per l’informazione alimentare)
I relatori hanno sottolineato l’urgente necessità di cambiare le nostre abitudini alimentari, alla luce delle sfide poste dal cambiamento climatico, la pesca eccessiva e la perdita di biodiversità. Hanno sottolineato l’importanza della trasparenza, della narrazione gastronomica, della scelta delle specie, dell’utilizzo dell’intero prodotto (testa, lische, pelle…) nonché della collaborazione intersettoriale dal pescatore al piatto.
Come ha sintetizzato lo chef Leoni:
«Sì, possiamo ancora mangiare pesce e frutti di mare, ma dobbiamo farlo in modo diverso e tutti insieme.»
Messaggi chiave e prossimi passi
Sì, possiamo ancora mangiare pesce e frutti di mare: basta che siano scelti con cura, prodotti nel modo giusto, al momento giusto e nel posto giusto.
Gli chef e i pescatori sono i motori del cambiamento: devono essere sostenuti e valorizzati.
I consumatori hanno bisogno di
informazioni chiare, affidabili e accattivanti.
VeriFish e Mr.Goodfish 3.0 sviluppano strumenti digitali, campagne e linee guida per facilitare questa transizione.
Politica, istruzione e innovazione devono andare di pari passo per creare una
filiera alimentare sostenibile, circolare ed equa nel settore della pesca e dell’acquacoltura. Scopri di più e unisciti al movimento:
🔗 Sito web Mr.Goodfish
🔗 Sito web VERIFISH
Scegliamo la specie giusta, al momento giusto e nel posto giusto per un futuro sostenibile nei nostri piatti.
