Voiko meren antimia edelleen syödä? Euroopan vihreän viikon verkkoseminaari osoittaa tien vastuullisempiin valintoihin
18. kesäkuuta 2025, osana EU:n Vihreää viikkoa ja kestävän gastronomian maailmanpäivää, Euroopan unionin rahoittamat eurooppalaiset hankkeet Mr.Goodfish 3.0 ja VeriFish järjestivät yhdessä verkkoseminaarin, jonka otsikko oli:
”Voimmeko edelleen syödä meren antimia? Siirtyminen vastuulliseen kulutukseen ja tuotantoon meren antimien, makean veden ja vesiviljelyn osalta meren biologisen monimuotoisuuden suojelemiseksi.”
Verkkoseminaariin osallistui tiedeviestijöitä, hankekoordinaattoreita, kokkeja ja sidosryhmiä koko vesieläintuotteiden arvoketjusta pohtimaan, miltä vastuullinen kulutus voisi näyttää nykypäivänä – ja miten me kaikki voimme vaikuttaa siihen, miten kalastamme, tuotamme, valmistamme ja kulutamme vesieläintuotteita.
Tapahtuman moderaattorina toimi Clara Boissenin, joka on Ecsite-verkoston eurooppalainen projektipäällikkö ja tiedeviestijä sekä Mr.Goodfish 3.0 -hankkeen viestinnästä vastaava henkilö. Clara avasi verkkoseminaarin kutsumalla osallistujat jakamaan omien alueidensa tyypillisiä meren antimista valmistettuja ruokia, korostaen näin merellisten ruokailutottumusten kulttuurista monimuotoisuutta Euroopassa.
Hankkeiden esittely: VeriFish ja Mr.Goodfish 3.0
VeriFish
Sara Pittonet Gaiarin, Trust-IT Servicesin vanhempi projektipäällikkö ja VeriFish-hankkeen koordinaattori, esitteli tämän aloitteen, jonka tavoitteena on luoda todennettavien kestävyysindikaattoreiden kehys vesieläintuotteille. Nämä indikaattorit kattavat kolme pääluokkaa:
- Ympäristö (esim. kalakantojen tila, vaikutukset elinympäristöihin, vaikutukset ekosysteemeihin)
- Ravitsemus ja terveys (esim. omega-3, hivenaineet, haitalliset aineet)
- Sosioekonomiset näkökohdat (esim. työolot, sukupuolten tasa-arvo, yhteisön hyvinvointi)
Verkkosovelluksen prototyyppiä kehitetään parhaillaan, jotta kuluttajat ja alan ammattilaiset pääsevät lajikohtaisesti käsiksi luotettaviin tietoihin kestävyydestä ja ravintoarvosta. Samalla VeriFish rakentaa käytäntöyhteisöä ja kutsuu sidosryhmiä mukaan luomaan yhdessä opetus- ja digitaalisia työkaluja.
Mr.Goodfish 3.0
Hélène Buisson, Nausicaá – Centre National de la Mer -keskuksen projektivastaava, esitteli seuraavaksi vuonna 2010 käynnistetyn Mr.Goodfish-ohjelman kehitystä. Ohjelmaa on nyt vahvistettu nimellä Mr.Goodfish 3.0 Horizon Europe -ohjelman tuella.
Mr.Goodfish 3.0:n tavoitteena on laajentaa kausittaiset ja kestävän kehityksen mukaiset suositukset koskemaan makean veden lajeja, vesiviljelytuotteita ja kaikkia Euroopan merialueita. Hankkeessa kehitetään:
- uuden mobiilisovelluksen kuluttajille (paikannus, kausisuositukset, resepti-ideoita)
- Ammattimaisen verkkosivuston, jossa on laji- ja vesialuekohtaisia luetteloita, viestintävälineitä ja tapahtumakalenteri
- Paikallisia pilottihankkeita Ranskassa, Norjassa ja Kyproksella, ja vastaavia hankkeita on suunniteltu myös Puolaan ja Bulgariaan
Ohjelma tekee tiivistä yhteistyötä kokkien ja ravintola-alan kanssa tuodakseen esiin vähemmän tunnettuja lajeja, lisätäkseen hotelli- ja ravintola-alan oppilaiden tietoisuutta sekä tukeakseen ammattilaisia, jotka ovat sitoutuneet kestävämpiin käytäntöihin.
Pyytäjien, kokkien, ravitsemusterapeuttien ja kansalaisten välinen pyöreän pöydän keskustelu
Webinaarin toisessa osassa puheenvuoron sai inspiroiva paneeli, johon kuuluivat:
- Danielle Leoni, keittiömestari ja kestävän ruokavalion konsultti
- Thilo Hanke, kokki, Euro-Toques Internationalin varapuheenjohtaja ja Euro-Toques Saksan puheenjohtaja
- Michelle Boonstra, Catch Welfare Platformin perustajajäsen
- Frédéric Bayer, sisältö- ja tiedotustoiminnan johtaja EUFIC:ssä (Euroopan elintarviketietoneuvosto)
Puhujat korostivat kiireellistä tarvetta muuttaa ruokailutottumuksiamme ilmastonmuutoksen, liikakalastuksen ja luonnon monimuotoisuuden vähenemisen aiheuttamien haasteiden edessä. He korostivat läpinäkyvyyden, ruokakulttuurin tarinankerronnan, lajien valinnan, tuotteen kokonaisvaltaisen hyödyntämisen (pää, ruodot, nahka jne.) sekä monialaisen yhteistyön merkitystä kalastajalta ruokapöytään.
Kuten kokki Leoni tiivisti:
”Kyllä, voimme edelleen syödä meren antimia, mutta meidän on tehtävä se toisin ja yhdessä.”
Keskeiset viestit ja seuraavat vaiheet
Kyllä, meren antimia voidaan edelleen syödä: jos ne on valittu huolellisesti, tuotettu oikein, oikeaan aikaan ja oikeassa paikassa.
Kokit ja kalastajat ovat muutoksen tekijöitä: heitä on tuettava ja arvostettava.
Kuluttajat tarvitsevat selkeää, uskottavaa ja kiinnostavaa tietoa.
VeriFish ja Mr.Goodfish 3.0 kehittävät digitaalisia työkaluja, kampanjoita ja viitekehyksiä tämän siirtymän helpottamiseksi.
Politiikan, koulutuksen ja innovaatioiden on yhdistyttävä kestävän, kiertotalouspohjaisen ja oikeudenmukaisen vesielintarvikeketjun luomiseksi.
Lisätietoja ja liittymisohjeet liikkeeseen:
🔗 Mr.Goodfish-sivusto
🔗 VERIFISH-sivusto
Valitaan oikea laji, oikeaan aikaan, oikeasta paikasta, jotta ruokapöytämme tulevaisuus olisi kestävä.
