Kan man fortfarande äta fisk och skaldjur? Ett webbinarium inom ramen för EU:s gröna vecka visar vägen mot mer ansvarsfulla val
Den 18 juni 2025, inom ramen för EU:s Gröna veckan och i samband med Världsdagen för hållbar gastronomi, anordnade de EU-finansierade projekten Mr.Goodfish 3.0 och VeriFish gemensamt ett webbinarium med titeln:
”Kan vi fortfarande äta fisk och skaldjur? Att införa en ansvarsfull konsumtion och produktion av fisk och skaldjur, sötvattenfisk och vattenbruksprodukter för att skydda den marina biologiska mångfalden.”
Webbinariet samlade vetenskapskommunikatörer, projektkoordinatorer, kockar och intressenter från hela värdekedjan för vattenprodukter för att utforska hur en ansvarsfull konsumtion skulle kunna se ut idag – och hur vi alla kan bidra till att förändra sättet vi fiskar, producerar, tillagar och konsumerar vattenprodukter på.
Evenemanget modererades av Clara Boissenin, europeisk projektledare och vetenskapskommunikatör vid Ecsite, som även är kommunikationsansvarig för projektet Mr.Goodfish 3.0. Clara inledde webbinariet med att uppmana deltagarna att dela med sig av typiska fisk- och skaldjursrätter från sina respektive regioner, vilket underströk den kulturella mångfalden i de europeiska matvanorna när det gäller fisk och skaldjur.
Presentation av projekten: VeriFish och Mr.Goodfish 3.0
VeriFish
Sara Pittonet Gaiarin, senior projektledare vid Trust-IT Services och samordnare för projektet VeriFish, presenterade detta initiativ som syftar till att etablera ett ramverk med verifierbara hållbarhetsindikatorer för akvatiska produkter. Dessa indikatorer omfattar tre huvudkategorier:
- Miljö (t.ex. beståndens tillstånd, påverkan på livsmiljöer, effekter på ekosystem)
- Näring och hälsa (t.ex. omega-3, mikronäringsämnen, föroreningar)
- Socioekonomiska aspekter (t.ex. arbetsförhållanden, jämställdhet, samhälls välbefinnande)
En prototyp till en webbapplikation håller på att utvecklas för att ge konsumenter och branschaktörer tillgång till tillförlitlig information om hållbarhet och näringsvärde, art för art. Parallellt med detta bygger VeriFish upp en praktisk gemenskap och bjuder in intressenter att tillsammans ta fram pedagogiska och digitala verktyg.
Mr.Goodfish 3.0
Hélène Buisson, projektansvarig vid Nausicaá – Centre National de la Mer, presenterade därefter utvecklingen av programmet Mr.Goodfish, som lanserades 2010 och idag har förstärkts under namnet Mr.Goodfish 3.0 tack vare stöd från programmet Horisont Europa.
Mr.Goodfish 3.0 syftar till att utvidga de säsongsbaserade och hållbara rekommendationerna till att omfatta sötvattensarter, produkter från vattenbruk och alla europeiska havsområden. Projektet utvecklar:
- En ny mobilapp för konsumenter (geolokalisering, säsongstips, receptidéer)
- En professionell webbplats med listor per art/havsområde, kommunikationsverktyg och en evenemangskalender
- Lokala pilotprojekt i Frankrike, Norge och Cypern, med planerade upprepningar i Polen och Bulgarien
Programmet arbetar i nära samarbete med kockar och restaurangbranschen för att lyfta fram okända arter, öka medvetenheten bland elever på hotell- och restaurangskolor samt stödja yrkesverksamma som arbetar för mer hållbara metoder.
Ett rundabordssamtal mellan fiskare, kockar, nutritionister och allmänheten
Under webbinariets andra del fick en inspirerande panel ordet, bestående av:
- Danielle Leoni, kock och konsult inom hållbar mat
- Thilo Hanke, kock, vice ordförande för Euro-Toques International och ordförande för Euro-Toques Tyskland
- Michelle Boonstra, medgrundare av Catch Welfare Platform
- Frédéric Bayer, ansvarig för innehåll och medvetenhetshöjande arbete vid EUFIC (Europeiska rådet för livsmedelsinformation)
Talare betonade det brådskande behovet av att omorientera våra matvanor inför utmaningarna med klimatförändringar, överfiske och förlust av biologisk mångfald. De betonade vikten av öppenhet, matberättelser, val av arter, att använda hela produkten (huvud, ben, skinn…) samt ett tvärsektoriellt samarbete från fiskaren till tallriken.
Som kocken Leoni sammanfattade:
»Ja, vi kan fortfarande äta fisk och skaldjur, men vi måste göra det på ett annat sätt och tillsammans.«
Huvudbudskap och nästa steg
Ja, vi kan fortfarande äta fisk och skaldjur: om de är väl valda, väl producerade, vid rätt tidpunkt och på rätt plats.
Kockar och fiskare är förändringsaktörer: de måste stödjas och uppvärderas.
Konsumenterna behöver tydlig, trovärdig och tilltalande information.
VeriFish och Mr.Goodfish 3.0 utvecklar digitala verktyg, kampanjer och riktlinjer för att underlätta denna övergång.
Politik, utbildning och innovation måste samverka för en hållbar, cirkulär och rättvis livsmedelskedja för fisk och skaldjur.
För mer information och för att ansluta dig till rörelsen:
🔗 Mr.Goodfish-webbplatsen
🔗 VERIFISH-webbplatsen
Låt oss välja rätt art, vid rätt tidpunkt och på rätt plats för en hållbar framtid på våra tallrikar.
