Cuire dans l’eau bouillante 800 g de pommes de terre. Tailler en une en grosse brunoise et la faire cuire.
Mélanger le beurre, crème, sel, poivre et muscade. Laisser la préparation sur le coin du feu. Mettre à tremper 8 feuilles de gélatine, une fois ramollies les additionner au mélange liquide beurre/crème.
Eplucher les carottes & émincer les oignons. Blanchir & rafraîchir séparément, sécher sur un linge.
Égoutter la brunoise de pomme de terre.
Confectionner la purée, ajouter le mélange crème/beurre/gélatine. Dans un cadre, couler dans le fond un peu de purée de pomme de terre, par dessus alterner carottes, filets de hareng… Avant de servir tenir au frais.
Bonne dégustation !
Clupea harengus
Clupea harengus
Wild
Coastline : Channel/North Sea
Fishing area : Barents Sea (I) - Eaux islandaises et féringiennes (V) - Norway sea, Spitzberg and Bear Island (II) - Ouest Irlande (VIIb) - Porcupine Bank (VIIc) - VIaSW - VIIaN
