Perlon-grønling i “bonne femme”-sauce

Vask tomaterne og skær dem i kvarte, og skær oliven i skiver. Hak hvidløget. Steg tomaterne, oliven og hvidløget i 2–3 minutter i en godt opvarmet sautépande med en smule olie. Tilsæt lidt salt. Til sidst tilsættes de finthakkede basilikumblade.

Steg fiskefileterne i en smule olie med skindsiden nedad i 2 minutter. Vend dem forsigtigt om, så kødsiden vender nedad, og steg dem i 1 minut. Krydr med salt og peber. Anret fisken og tilsæt tilbehøret.

Sådan laver du »sauce bonne femme«: Hak skalotteløgene fint. Smelt smørret og svits skalotteløgene i 5 minutter. Tilsæt hvidvin og lad det koge ind til 3/4. Tilsæt den udblødte fiskebouillon og crème fraîche. Krydre let. Kog saucen ind, indtil den har en tyk konsistens. Tilsæt de rensede muslinger og rejerne. Smag til og hæld saucen over fisken.

Til pynt – Skræl og hak skalotteløgene. Sved skalotteløgene i en gryde, og tilsæt muslingerne. Hæld derefter tør hvidvin over, og krydr med peber. Lad det simre under låg i 8 minutter, og rør af og til. Når muslingerne har åbnet sig helt, tages gryden af varmen. Tag muslingerne ud af skallerne. Anret på tallerkenerne. Velbekomme!