Pääruoka
Perlon-grondin ”bonne femme” -tyyliin
Tekijä: Lycée de l'Ile Jeanty, Dunkerque
Tämä resepti on laadittu osana CPIE Flandres-Maritimesin järjestämiä Meren viikkoja.
25 min
Valmistelu
25 min
Ruoanlaitto
50 min
Kokonais
Keskiverto
Taso
Ainekset
- 8 perlon-merikampelan fileetä
- 100 g simpukoita
- 25 g kuorittuja katkarapuja
- 10 g kalaliemiä
- Oliiviöljy
- 1 tomaatti
- 20 g oliiveja
- 1 valkosipulinkynsi
- Basilika
- 50 g salottisipulia
- 15 cl valkoviiniä
- 10 cl nestemäistä crème fraîchea
- 30 g voita
- Suola ja pippuri
Valmistelu
1
Pese ja leikkaa tomaatit neljään osaan, oliivit viipaleiksi. Hienonna valkosipuli. Paista tomaatteja, oliiveja ja valkosipulia hyvin kuumassa, hyvin kevyesti öljyttyyn paistinpannuun 2–3 minuuttia. Suolaa hieman. Lisää paistamisen lopuksi hienonnetut basilikanlehdet.
2
Paista kalafileet pienessä määrin öljyä, ensin nahkapuoli alaspäin 2 minuuttia. Käännä varovasti lihapuoli ylöspäin ja paista 1 minuutti. Mausta suolalla ja pippurilla. Asettele kala lautaselle ja lisää lisuke.
3
Bonne femme -kastikkeen valmistus: Pilko salottisipulit hienoksi. Sulata voi ja hauduta salottisipulia 5 minuuttia. Lisää valkoviini ja keitä se 3/4:ään. Lisää liotettu kalaliemi ja crème fraîche. Mausta kevyesti. Hauduta kastiketta, kunnes se on sopivan paksuista. Lisää kuoritut simpukat ja katkaravut. Mausta vielä tarvittaessa ja kaada kastike kalan päälle.
4
Ruokalajin koristeluun – Kuori ja hienonna salottisipulit. Hikoile salottisipulit kattilassa ja lisää simpukat. Kaada sitten kuivaa valkoviiniä ja mausta pippurilla. Kypsennä kannen alla 8 minuuttia sekoittaen välillä. Kun simpukat ovat avautuneet kunnolla, ota kattila pois liedeltä. Kuori simpukat. Asettele lautasille. Hyvää ruokahalua!