Pesce gatto alla “bonne femme”

Lavare e tagliare i pomodori in 4 parti, le olive a rondelle. Tritare 'aglio. In una padella ben calda, unta con un filo d'olio, cuocere per 2-3 minuti i pomodori, le olive e l'aglio. Salare leggermente. A cottura ultimata, aggiungere le foglie di basilico tritate.

Rosolare i filetti di pesce in un filo d'olio, iniziando dal lato della pelle, per 2 minuti. Girarli delicatamente sul lato della polpa e cuocerli per 1 minuto. Salare e pepare. Impiattare il pesce e aggiungere il contorno.

Per preparare la salsa «bonne femme»: tritare finemente gli scalogni. Sciogliere il burro e far appassire gli scalogni per 5 minuti. Aggiungere il vino bianco e farlo ridurre di tre quarti. Aggiungere il brodo di pesce reidratato e la panna fresca. Condire leggermente. Ridurre la salsa fino a ottenere una consistenza vellutata. Aggiungere le cozze sgusciate e i gamberetti. Regolare il condimento e nettare il pesce.

Per guarnire il piatto: sbucciate e affettate finemente gli scalogni. In una casseruola, fate appassire gli scalogni, poi aggiungete le cozze. Versate quindi il vino bianco secco e pepate. Cuocete con il coperchio per 8 minuti, mescolando di tanto in tanto. Una volta che le cozze si saranno aperte bene, togliete dal fuoco. Sgusciate le cozze. Impiattate. Buon appetito!