Hoofdgerecht
Perlon-grondel in „bonne femme“-saus
Door Lycée de l'Ile Jeanty, Dunkerque
Dit recept is gemaakt in het kader van de „Semaines de la Mer”, georganiseerd door het CPIE Flandres-Maritimes.
25 min
Voorbereiding
25 min
Koken
50 min
Totaal
Gemiddeld
Niveau
Ingrediënten
- 8 filets van de perlongrondel
- 100 g mosselen
- 25 g gepelde garnalen
- 10 g visbouillon
- Olijfolie
- 1 tomaat
- 20 g olijven
- 1 teentje knoflook
- Basilicum
- 50 g sjalotten
- 15 cl witte wijn
- 10 cl vloeibare crème fraîche
- 30 g boter
- Zout en peper
Voorbereiding
1
Was de tomaten en snijd ze in vieren; snijd de olijven in schijfjes. Hak de knoflook fijn. Bak de tomaten, olijven en knoflook 2 tot 3 minuten in een goed hete braadpan met een heel klein beetje olie. Voeg een beetje zout toe. Voeg aan het einde van de bereiding de fijngehakte basilicumblaadjes toe.
2
Bak de visfilets in een scheutje olie, eerst met de huidzijde naar beneden, gedurende 2 minuten. Draai ze voorzichtig om naar de vleeskant en bak ze nog 1 minuut. Breng op smaak met zout en peper. Schik de vis op het bord en voeg de garnering toe.
3
Om de ‘bonne femme’-saus te maken: snipper de sjalotten. Smelt de boter en fruit de sjalotten 5 minuten. Voeg de witte wijn toe en laat deze tot driekwart inkoken. Voeg de geweekte visbouillon en de crème fraîche toe. Breng licht op smaak. Laat de saus inkoken tot een glanzende consistentie. Voeg de gepelde mosselen en de garnalen toe. Breng op smaak en giet de saus over uw vis.
4
Om uw gerecht te garneren: schil de sjalotten en snijd ze in dunne reepjes. Fruit de sjalotten in een braadpan en voeg de mosselen toe. Giet vervolgens de droge witte wijn erbij en breng op smaak met peper. Laat het geheel afgedekt 8 minuten koken en roer af en toe door. Zodra de mosselen goed open zijn, haal je de pan van het vuur. Haal de mosselen uit de schelp. Schik ze op de borden. Eet smakelijk!