Hauptgericht

Perlon-Grondin nach „Bonne-Femme“-Art

Von Lycée de l'Ile Jeanty, Dunkerque

Dieses Rezept wurde im Rahmen der „Semaines de la Mer“ (Wochen des Meeres) zubereitet, die vom CPIE Flandres-Maritimes organisiert wurden.

Perlon-Grondin nach „Bonne-Femme“-Art
25 min
Vorbereitung
25 min
Kochen
50 min
Gesamt
Mittel
Ebene

Zutaten

  • 8 Perlon-Kabeljau-Filets
  • 100 g Miesmuscheln
  • 25 g geschälte Garnelen
  • 10 g Fischfond
  • Olivenöl
  • 1 Tomate
  • 20 g Oliven
  • 1 Knoblauchzehe
  • Basilikum
  • 50 g Schalotten
  • 15 cl Weißwein
  • 10 cl flüssige Crème fraîche
  • 30 g Butter
  • Salz und Pfeffer

Vorbereitung

1
Die Tomaten waschen und vierteln, die Oliven in Scheiben schneiden. Den Knoblauch hacken. In einer gut erhitzten, leicht geölten Pfanne die Tomaten, Oliven und den Knoblauch 2 bis 3 Minuten anbraten. Etwas salzen. Zum Schluss die fein geschnittenen Basilikumblätter untermischen.
2
Die Fischfilets in etwas Öl anbraten, dabei zuerst die Hautseite 2 Minuten lang braten. Vorsichtig auf die Fleischseite wenden und 1 Minute lang braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Fisch anrichten und die Beilage dazugeben.
3
Zubereitung der „Sauce Bonne Femme“ – Die Schalotten fein hacken. Die Butter schmelzen und die Schalotten 5 Minuten lang anschwitzen. Den Weißwein hinzufügen und um drei Viertel einkochen lassen. Den eingeweichten Fischfond und die Crème fraîche hinzufügen. Leicht würzen. Die Soße auf eine sämige Konsistenz einkochen lassen. Die geschälten Miesmuscheln und die Garnelen hinzufügen. Nochmals abschmecken und den Fisch damit übergießen.
4
Zum Garnieren Ihres Gerichts – Die Schalotten schälen und fein hacken. Die Schalotten in einem Schmortopf anschwitzen, dann die Muscheln hinzufügen. Anschließend den trockenen Weißwein angießen und pfeffern. Zugedeckt 8 Minuten garen und dabei gelegentlich umrühren. Sobald sich die Muscheln vollständig geöffnet haben, vom Herd nehmen. Die Muscheln aus der Schale lösen. Auf Tellern anrichten. Guten Appetit!