Πιάτο

Γκροντίν με σάλτσα «bonne femme»

Από Lycée de l'Ile Jeanty, Dunkerque

Αυτή η συνταγή δημιουργήθηκε στο πλαίσιο των «Εβδομάδων της Θάλασσας», που διοργανώθηκαν από το CPIE Flandres-Maritimes.

Γκροντίν με σάλτσα «bonne femme»
25 ελάχ
Παρασκευή
25 ελάχ
Μαγείρεμα
50 ελάχ
Σύνολο
Μεσαίο
Επίπεδο

Συστατικά

  • 8 φιλέτα γριβάδι
  • 100 γρ. μύδια
  • 25 γρ. γαρίδες χωρίς κέλυφος
  • 10 γρ. ζωμό ψαριού
  • Ελαιόλαδο
  • 1 ντομάτα
  • 20 γρ. ελιές
  • 1 σκελίδα σκόρδο
  • Βασιλικός
  • 50 γρ. κρεμμυδάκια
  • 15 cl λευκό κρασί
  • 10 cl υγρής κρέμας γάλακτος
  • 30 γρ. βούτυρο
  • Αλάτι και πιπέρι

Προετοιμασία

1
Πλύνετε και κόψτε τις ντομάτες σε 4 κομμάτια και τις ελιές σε ροδέλες. Ψιλοκόψτε το σκόρδο. Σε ένα καλά ζεσταμένο τηγάνι, με ελάχιστο λάδι, μαγειρέψτε για 2-3 λεπτά τις ντομάτες, τις ελιές και το σκόρδο. Αλατίστε ελαφρά. Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε τα ψιλοκομμένα φύλλα βασιλικού.
2
Τηγανίστε τα φιλέτα ψαριού σε λίγο λάδι, με την πλευρά του δέρματος προς τα κάτω, για 2 λεπτά. Γυρίστε τα προσεκτικά από την πλευρά της σάρκας και μαγειρέψτε για 1 λεπτό. Αλατοπιπερώστε. Σερβίρετε το ψάρι και προσθέστε τη γαρνιτούρα.
3
Για να φτιάξετε τη σάλτσα «bonne femme» - Ψιλοκόψτε τα κρεμμυδάκια. Λιώστε το βούτυρο και σοτάρετε τα κρεμμυδάκια για 5 λεπτά. Προσθέστε το λευκό κρασί και αφήστε το να μειωθεί κατά τα 3/4. Προσθέστε το ζωμό ψαριού και την κρέμα γάλακτος. Αλατοπιπερώστε ελαφρά. Αφήστε τη σάλτσα να μειωθεί μέχρι να αποκτήσει πυκνή υφή. Προσθέστε τα αποφλοιωμένα μύδια και τις γαρίδες. Διορθώστε το αλάτι και το πιπέρι και περιχύστε το ψάρι σας.
4
Για να διακοσμήσετε το πιάτο σας - Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τα κρεμμυδάκια. Σε μια κατσαρόλα, σοτάρετε τα κρεμμυδάκια και ρίξτε τα μύδια. Στη συνέχεια, ρίξτε το ξηρό λευκό κρασί και προσθέστε πιπέρι. Μαγειρέψτε με καπάκι για 8 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Μόλις τα μύδια ανοίξουν καλά, αποσύρετε από τη φωτιά. Καθαρίστε τα μύδια. Σερβίρετε στα πιάτα. Καλή όρεξη!