Glavna jed

Perlonova riba v omaki »bonne femme«

avtor Lycée de l'Ile Jeanty, Dunkerque

Ta recept je bil pripravljen v okviru Tednov morja, ki jih je organiziral CPIE Flandres-Maritimes.

Perlonova riba v omaki »bonne femme«
25 min
Priprava
25 min
Kuhanje
50 min
Skupaj
Srednji
Raven

Sestavine

  • 8 filetov morskega okuna
  • 100 g školjk
  • 25 g olupljenih kozic
  • 10 g ribje juhe
  • Oljčno olje
  • 1 paradižnik
  • 20 g oljk
  • 1 strok česna
  • Bazilika
  • 50 g šalotke
  • 15 cl belega vina
  • 10 cl tekoče smetane
  • 30 g masla
  • Sol in poper

Priprava

1
Paradižnike operite in razrežite na četrtine, oljke pa na kolobarje. Česen sesekljajte. V dobro segreti ponvi, rahlo namazani z oljem, 2 do 3 minute dušite paradižnike, oljke in česen. Malo posolite. Na koncu kuhanja dodajte nasekljane liste bazilike.
2
Ribje fileje popražite v kančku olja, najprej na strani s kožo, 2 minuti. Previdno jih obrnite na stran z mesom in pecite še 1 minuto. Posolite in popoprajte. Ribje fileje razporedite na krožnik in dodajte prilogo.
3
Priprava omake »bonne femme« – Šalotko narežite na drobno. Stopite maslo in šalotko 5 minut dušite. Dodajte belo vino in ga zreducirajte na tri četrtine. Dodajte ribejo juho iz namočenih ribjih kosti in svežo smetano. Rahlo začinite. Omako zreducirajte, dokler ne doseže gostoto, primerno za prelivanje. Dodajte olupljene školjke in kozice. Po okusu popravite začinjenost in prelijte ribo.
4
Za okrasitev jedi – Oluščite in narežite šalotko na tanke lističe. V loncu popražite šalotko, nato dodajte školjke. Nato dodajte suho belo vino in poprajte s poprom. Kuhajte pokrito 8 minut, občasno premešajte. Ko so školjke dobro odprte, umaknite s kuhalne plošče. Olupite školjke. Razporedite jih po krožnikih. Dober tek!