Gobio perlon w sosie „bonne femme”

Umyj pomidory i pokrój je na ćwiartki, a oliwki na plasterki. Posiekaj czosnek. Na dobrze rozgrzanej patelni, posmarowanej odrobiną oliwy, smaż pomidory, oliwki i czosnek przez 2–3 minuty. Posól lekko. Pod koniec smażenia dodaj posiekane liście bazylii.

Podsmaż filety rybne na niewielkiej ilości oleju, najpierw od strony skóry, przez 2 minuty. Delikatnie odwróć na stronę mięsną i smaż przez 1 minutę. Posól i popieprz. Ułóż rybę na talerzu i dodaj dodatek.

Aby przygotować sos „bonne femme” – drobno posiekaj szalotkę. Rozpuść masło i podsmażaj szalotkę przez 5 minut. Dodaj białe wino i gotuj, aż objętość zmniejszy się o 3/4. Dodaj namoczony bulion rybny i śmietanę. Delikatnie doprawić. Zredukować sos do konsystencji nadającej się do polania. Dodać oczyszczone małże i krewetki. Doprawić do smaku i polać rybę.

Aby udekorować danie – Obierz i drobno posiekaj szalotki. W rondlu podsmaż szalotki, a następnie dodaj małże. Następnie wlej białe wytrawne wino i dopraw pieprzem. Gotuj pod przykryciem przez 8 minut, od czasu do czasu mieszając. Gdy małże się całkowicie otworzą, zdejmij z ognia. Wyjmij mięso z muszli. Ułóż na talerzach. Smacznego!